哪些公认的健康食品其实并非那么健康？为什么？

admin

想走出一些食物误区！问题不限于食物本身，还可以是烹饪方法上或食用方法上的误区。

孔子世家

今天修改一下答案中不通顺的句子和错别字，才发现这条答案已经被答主不小心歪成“养颜美容食品”辟谣专贴，和题主问题中的“健康食品”相差甚远，抱歉抱歉。

身为一个执业中医加营养学爱好者，我就来补充点很多人迷信的“养生美食“吧。
本文图片全部来自百度。
1、固元膏、阿胶
固元膏就是阿胶膏，淘宝上卖得很火，淘宝店主宣传的好处有：补元气、补血气、提高抵抗力。一块固元膏简直能包治百病，贫血的人要吃，面色发黄的人要吃，月经不调的要吃，有妇科病的女性要吃，体力差的人要吃，几乎什么人都要吃。
网上卖的那种固元膏，切成一块一块的，口味不错，像零食，吃起来又很方便，而且包装精美，加上现代很多人普遍认为自己体虚、气虚、血虚，需要好好补补，买的人多得不得了。
固元膏确实有它的好处在，这不能忽视，但它不是灵丹妙药，大家在网上随便查一查，包括百度百科都在夸大固元膏的功效。说穿了，固元膏不就是用阿胶、核桃仁、芝麻、冰糖、红枣之类的做的吗，光看配方就知道这玩意不好消化了。就说里面的阿胶吧，中国人都知道阿胶养血补血，但它毕竟是一味中药，你们都瞎吃啥呢，痰浊湿热的人就不能吃阿胶，有呼吸道炎症的人也不适合吃，脾阳弱、脾胃运化功能一般的人也要忌用（西医来讲就是胃动力不足，消化能力比较差的人）。要是从营养学角度分析，固元膏中含有大量糖分，爱长痘痘的就更不能吃了（这也是很多人服用固元膏后会有”上火长痘“现象的原因之一），高血脂、高血糖人群也不能吃固元膏啊。再说了，谁知道淘宝上那些卖家用的材料质量过关不过关呢，所以没事别瞎跟风。

2、花茶
各类养生花茶这几年也是横空出世，火得一塌糊涂，客观来讲，养生花茶有没有好处？有。花茶没有热量，白开水喝着觉得太淡了，加几颗花茶进去，好喝又养眼。而且花茶自有其妙处在，理气、消郁、调神，不同花茶各有所长，有些人容易上火，平时喝点绿茶和菊花茶就很不错，我自己很喜欢喝胎菊，不同时节也去中药房拿些应季药材泡，那种滋味真是妙不可言。
但问题是，很多人会误以为自己的一些症状是因为上火、气虚等等原因引起的，喝花茶是指望着这些花茶来”治病“的，所以我常常收到这样的询问（知乎也老有人问类似的问题）：月经不调能否喝玫瑰花茶喝好？重度便秘能否喝桃花茶喝好？容易长痤疮（误以为自己上火）能否喝菊花茶喝好？牙龈出血能否喝金银花茶喝好？
当然不能了！当然不能了！当然不能了！重要的话说三遍。
为什么不能？因为身体有这些症状的原因太多了！！！比如说便秘，便秘常见吧，有的人便秘就有可能是甲减导致的，桃花茶可能会让你腹泻，但只是腹泻而已，根本的问题不会帮你解决。
所以身体有什么症状了，去医院最要紧。

3、黑糖、黑糖饼干等
黑糖是近两年特别多女性追的一个东西，包括黑糖衍生出来的一些饼干、蛋糕啥的，还有各种黑糖冲剂，因为女性觉得黑糖能美容、调经、治疗痛经、补气血，于是火得一塌糊涂。对了，你们发现没有，固元膏、玫瑰花茶、黑糖啦这些东西，标榜的功效都差不多，但是固元膏和玫瑰花茶还有不能否认的优点在，我武断点说，黑糖是最没有跟风价值的产品。
其实黑糖就是红糖的一个种类，黑糖是红糖的子集，本质上是一种熬了很久很久做出来的浓缩糖块。很多人都有这样的常识，就是一些食物在经过长时间高温熬制、炖煮后会累计有害物质，烹调时间越长，有害物质累计越多。而黑糖中产生的有害物质叫丙烯酰胺（在下区区一个没啥资历的小中医，实际上并不知道这种知识，这是以前查资料知道的），至于丙烯酰胺是啥，有什么害处，大家就自个查吧，我就不去百度复制了。这一段内容我是凭着自己印象写的，如果有出错，请大神们指出。
黑糖饼干、黑糖蛋糕对身体就更没好处了，饼干、蛋糕、面包，这些甜食本身都是能不吃就尽量别去吃的东西，害处根据你的摄入量来说可大可小，要是实在喜欢吃甜食，偶尔吃一两块也没什么，吃多了肯定没好处，但是爱长痘痘的人就别吃了啊。
而且黑糖也治不好痛经，有个缓解作用不错了，痛经，我直说了，就喝生姜红糖水，有用就是有用，没有用的话喝十块黑糖也不会有用。以前写的缓解痛经答案贴一下如何缓解痛经？ - 天一的回答


4、各种古法制作
说到黑糖，我就想起各种标榜”传承千年、古法制作“的养生美食，黑糖是”古法制作工艺“界的一个代表，还有各种古法制作的膏、浆、茶、酱。先别说古代的传统制作工艺根本没有生产卫生标准和产品成分测定的标准。相信我，我的美女知友们，标榜自己”古法“的，全是小作坊生产的。要是我记忆力没出错的话，以前还看到过某些标榜美容养颜的“古法熬制”食品添加了雌激素的新闻。
别看到”古法“就觉得天然、质朴、零添加了，现在中医院做药剂都不拿小泥炉子熬了。

5、桃胶
桃胶也是流行得莫名其妙，应该是我本科快毕业那阵子流行起来的，商家们也是主推的桃胶可以美容养颜。确实桃胶性平，益气和血，也有记载桃胶可治疗虚热证，但是桃胶的主要成分是多糖（90%的含量），其他营养成分很少，说它能美容养颜就太抬举它了，可能是我学识浅薄，想来想去，我想不出任何医书提过桃胶可以美容，也没见过任何研究证明服用桃胶能够美容，但还是有很多商家会抬出“老中医推荐”来卖桃胶，这个锅中医不背。如果是从桃胶中提取多糖研发的护肤品，其实才会有一定的美容效果 ，尤其是保湿功效，应该挺不错的。
对了，有人是以为桃胶中含有胶原蛋白才可以美容的，那还不如多吃几碗肉皮冻呢，因为桃胶中根本没有胶原蛋白，银耳中也没有，它俩也没办法促进人体内胶原蛋白的合成。
昨天这一段写得太贬低桃胶和银耳了，我改一下，桃胶和银耳还是对身体挺有好处的食物，不过它俩也不能替代正常的一日三餐，毕竟营养成分比较单一，所以用作每周吃一两次的甜品即可，不能早饭或者晚饭只吃这个。


6、芦荟
很多人会用芦荟敷脸，有不少人敷了会过敏，外用芦荟的人就不说了，说说内服的芦荟到底有没有好处吧。
有些人推崇生吃芦荟，也有人会把芦荟打成汁来喝，芦荟可真不能乱吃，芦荟味苦、性寒，归肝、胃、大肠经，可泻下（就是通便，为什么可以通便，因为芦荟皮里有大黄素），所以要是不小心吃多了，很容易引起严重腹泻。抵抗力较弱的人、肠胃功能较弱的人、大病初愈的人、孕妇、儿童、老人都是不适宜吃芦荟的。
还有一点，芦荟的品种非常多，但只有一种可以吃，叫库拉索芦荟（严谨来说，是只有库拉索芦荟被认证过可以作为食品加工原料）。

仔细推敲，大多数食品都是各有好坏两面，有的好处大于坏处，有的坏处大于好处，有些食物，有的人吃就很好，有的人吃就很不好。所以健康的饮食习惯，其实是要吃得“杂”，肉类不如蔬菜健康，但也不能只吃蔬菜，每天多吃蔬菜杂粮，再适当地吃些水果、鸡蛋、肉类、坚果等等，才是良好的饮食习惯。
目前只写了这么六个食品，如有时间，以后再补，像蔬菜干、水果干什么的其实也可以写一写，简单提一句吧，腌渍的不要吃，油炸的不要吃，要吃就吃冻干的，还是有好处的。

孔子世家

不要把不健康和不合理食用画上等号。
除了不卫生质量不达标的食物外都是可以合理食用的。
综合以上答案，纠正几点。
蜂蜜的确是糖，但果糖保水性很高，所以感觉润喉。红糖含有很多矿物质。怎么说都比蔗糖好一点。
浓汤的确是脂肪，但是鱼所含的不饱和脂肪酸很高。相比哺乳动物的脂肪，它的脂肪喝一点对身体不会多大伤害。喝汤增加饱腹感，可以控制淀粉的摄入。
水果高糖也要分类型，西瓜是含糖量很低的，香蕉反而高。原因是西瓜中的糖甜度很高，一点就会觉得甜；香蕉却有很多淀粉，你觉得不是很甜但是糖却很高。而且像苹果这样的胃排空时间长的食物，你吃两个苹果可能就觉得饱了，控制食量也是很好的选择。
全麦食品不能能因为市场的不真实就否定产品本身。我想如果你饿了的话吃那些撒了一些谷物粗粮无糖的也比吃甜白面包好。
酒精无益，但是葡萄酒中多酚的确可以软化血管。
很多人觉得烘焙的面包变黄是因为脂肪。其实除了脂肪以外。颜色更主要来自于烘烤中的非酶促褐变（美拉德反应），但是会产生丙烯酰胺。
油条，春卷。一周吃上一次不会对身体有多大的伤害；今天脂肪吃多了明天吃少一点也不会有多大的问题；当你饿的头晕的时候哪怕方便面这种垃圾食品一样会是有益的。
一切都基于合理膳食。
至于烹调方法。中国传统饮食貌似只继承发扬了煎，炸，红烧，炒这样高油的方法。毕竟油对于增加食欲有力。但是老祖宗的清蒸，水煮类型的健康烹饪方法却得不到继承。如果你能把一桌的菜中，能清蒸的不红烧（鱼，玉米等），能凉拌的不煎炒。留下几个油脂高的，在烹调方法上也就往健康上过度了。（ps注意哪些食物适合或者可以生吃）
如果很看重减肥。吃饭的顺序可以先喝汤，汤喝多了米饭就少了。在米中加一些小米，黑米等杂粮也可以提高粳米细面的品质也不至于难吃。把高淀粉的土豆，藕片，红薯作为替代或半替代主食都有利于健康
对于一般不需要控制体重的，对于食品主要关注不健康的几种物质
亚硝基化合物（存在于腌制食品，亚硝酸盐只是其中一类）
丙烯酰胺（蛋白质and糖高温易产生）
多环芳烃（苯并芘，脂肪高温易产生）
杂环胺类（蛋白质高温产生）
关键还是少吃就好

孔子世家

健康食品：「健康」食品的另一面
广告宣传的「健康」食品，是否真的可以放心吃？标着「纯天然」字样的食品，是否真的不易发胖？无论是哪个国家的专业人员，都会做出同样的回答：未必如此。不少所谓的健康食品、天然食品、低脂食品，实际上可能热量甚足，绝不可掉以轻心。
不少中老年人以为，低糖的「营养麦片」便是低热量早餐的最佳选择，殊不知，替代蔗糖的是阿斯巴甜或甜蜜素，它们本身几乎不含热量，但去除大量的蔗糖之后，麦片用什么来填充体积呢？答案是大量的糊精。而糊精，就是淀粉的水解物，它们比淀粉还容易消化，升高血糖和变成热量的速度更快！
也有不少减肥的女士认为，吃低糖的饼干、蛋糕和曲奇就可以让自己在吃零食的时候放下心理负担。然而，低糖不等于低脂，而油脂的产热量是蔗糖的 2.25 倍。加入大量油脂的点心如果按照单位重量来算，热量比纯白糖还要高！对控制体重肯定也没有什么好处。
低糖饮料虽然含糖量只有 3%～5%，但如果每天喝上 4 瓶，摄入的热量就相当于一整碗米饭，绝不可把它们和毫无热量的茶水、矿泉水相提并论。
那么低脂食品是否令人放心呢？低脂肪的食品，未必能够放心去吃。例如，低脂饼干单位重量的热量值低于高脂饼干，但其中含有淀粉和糖，每 100 克中所含的热量也能达到 400 千卡左右，比一碗白米饭所含的热量还多。
「纯天然」的健康食品，也有同样的麻烦。一位女士每天都要吃一袋坚果，因为她听说花生、榛子、大杏仁、核桃、开心果之类都是健康食品，能减少心脏病的发生。其实，它们是货真价实的热量炸弹，每 100 克坚果中所含的热量高达 600 千卡以上。如果不增加运动，这些食品每天的食用量最好不要超过 28 克，而且吃了它们，就要适当减少菜肴中的油脂。
这个补偿原则同样适用于酸奶和牛奶这类高营养的食品。酸奶的确有益健康，但只有用酸奶代替一部分饭菜才能达到帮助减肥、维持健康的效果。如果没有减少主食和菜肴的数量，餐后大喝酸奶，必定会增加不少热量，得到的结果只有增肥。
那么，如何对待健康食物中的「热量陷阱」呢？

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赤月

我写这篇答案的时候是觉得“这都有人转？”，就忘了标禁止转载，结果被某些健康媒体到处乱转，麻烦你们有点节操好不好？
我现在补上这句话。本文内容未经我的许可禁止转载！
————————正文分割线———————
嗯哼其实这类食物真的太多啦，如果一个个点名得话猴年马月都说不完啦，所以这篇答案的结构就是两部分，一是我举几个大家都吃但是不一定都知道的栗子，二是再给0营养学基础的大家讲一下避免掉坑的简单小窍门（主要没干货实在是不好意思啊）～
这篇没有写研究向的科普，所以有营养学基础知识的知友看看就行~

—————————栗子的昏割线，排名木有先后，我想到啥就写啥——————————
No.1 蔬菜沙拉！

是的你没看错就是这货(~￣▽￣)~
这位选手的技能是：隐藏的脂肪！它的蔬菜部分很健康，但是它的沙拉酱部分（通常都是蛋黄酱）是大大的不健康呀，如果吃沙拉的时候挤太多蛋黄酱得话，就是在大口吸油哦=w=

有图有真相：

100g蛋黄酱里有76g都是脂肪，而健康中青年男性一天脂肪摄入的限量也不过就是75g，女性还得更少。

那100g蛋黄酱有多少呢？其实只有这么一丁点儿：

（图源自天猫某蛋黄酱店）
稍微一不小心就把一整天的脂肪限量全吃了呀！
多吃蔬菜水果的确是有很大好处的，但是你要保证它们不会和不健康的东西一起吃下去（至少不要吃太多），所以说做蔬菜沙拉的时候，放沙拉酱，尤其是蛋黄酱的时候，一定要适可而止哟=w=

No.2 盐焗味/奶油味/反正处理过的有味的坚果！
例如这个东西↓奶油味山核桃~

（图源自天猫某零食类旗舰店）
有木有发现，这位选手的技能也是隐藏的脂肪！虽然坚果含有的脂肪以不饱和脂肪为主，相对蛋黄酱来讲要稍微健康一些，但是它100g里面毕竟还是有46.2g都是脂肪呀。这不饱和脂肪毕竟还是脂肪酸，吃多了总归是不健康的。而且，如果是盐焗味的，那么它的钠含量还会再上一层楼，这又是另外的问题咯！

由于这种处理过的坚果很好吃，大家吃的时候通常可都是不带一点儿节制的，像这种奶油核桃分分钟就是十几个下肚。而100g坚果真的不多，带壳就是十来个的样子，所以有些还算有良心的商家都在商品介绍页里面写上了“就算好吃也要少吃点儿呀，不然真的会胖啊少女”这样的提示文字。
【喂为什么就默认喜欢吃坚果的都是少女啊摔！

适量食用一些未被加工过的坚果，的确是可以降低心血管疾病发病风险的，但是如果坚果以一种不健康的制作方式、过于高的食用量吃下去，那就不是降低风险，而是增高风险啦。

No.3 某些果汁/维生素C汁/反正是加了N多糖的含糖饮料
比如这位选手↓

维生素C是好东西哇，但是它实在是太酸了，怎么才能让挑剔的吃货们顺利喝下去而不是把它倒掉咧？答案就是，加糖加到甜过酸味！这一瓶喝下去就是9块方糖入肚哟~

所以，如果觉得自己需要补充维C，完全有很多其他的渠道嘛，买个橙子吃掉什么的也是简单易行又健康的方法嘛，不要把这些不健康的食物也一起塞进肚子里呀~

No.4 快餐店里面的脱水蔬菜泡的蔬菜汤
是的就是这位选手↓【开封菜你听我说我真的没有在说芙XX蔬汤！


很多知友每次吃完开封菜的时候都会觉得还是需要忏悔一下，于是买一碗蔬菜汤喝下去慰藉一下自己，但是呢不幸的是，好奇实验室的实验员去测了一下发现这汤里根·本·木·有·维·生·素·C……

“
把新鲜菠菜叶、菠菜汤里的菜叶和“芙蓉荟蔬汤”里挑出来的菜叶，三个样本，送到杭州市质量技术监督检测院进行维生素C的检测。
检测结果让人大吃一惊！
新鲜菠菜 维C含量：142.37mg/100g
菠菜汤菜叶 维C含量：47.03mg/100g
芙蓉荟蔬汤菜叶 维C含量：0！！！
”

感兴趣的知友可以详细阅读该回答→为什么人们都说 KFC、麦当劳之类的都是垃圾食品，没有营养呢？ - 滕腾的回答

————————————避免掉坑的小窍门昏割线————————————
（为了照顾没有任何营养学基础的大家，这些窍门都比较简单粗暴，在少数情况下可能不严谨，但不影响大部分时候的使用。）
这类食物从健康变成不健康的原因，除了第四个是由于开封菜用的脱水蔬菜加工技术可能破坏了蔬菜里面的维生素外，其他大多都是健康的食物掺杂着不健康的食材被我们不知不觉吃下去。
所以为了避免掉坑，请跟我一起念：营养成分表大法好！！！配料表大法好！！！

营养成分表大法

依照我国的《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），凡是标注营养成分表的，都需要标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠这五类成分的含量，而且必要的时候还需要标注糖的含量。

而常见的被我们作为可以吃的食物来看待的东西里，我们需要关心的基本上只有以下几类不用标注营养成分表：

——生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等；
——乙醇含量≥0.5%的饮料酒类；
——现制现售的食品；

这意味着，只要是买吃的，只要有预先包好的包装，基本上都有营养成分表。

对着营养成分表看百分比，最粗暴直接的办法就是：
通常情况下，脂肪、钠、糖（标在碳水化合物下属的那个“糖”）越高越不好。
如果【每一份】中某一项营养素旁边标的数字超过33%，代表超过一餐的限量；超过100%，代表超过一天的限量。
【每一份】的量，需要用这份食物在包装上标的重量与包装上营养成分表标出的每100g的含量进行推算，如可乐中含糖量为11.7g/100ml，则600ml可乐中含糖为600ml*11.7g/100ml=11.7g*6=70.2g。


现在我们再来看看1号选手的营养成分表：

有木有感到心脏颤抖了一下╮(╯▽╰)╭

不过，应用营养成分表大法的时候，有以下几点需要注意。
第一，有些以每100g标注的食物，要以这种食物的分量来换算一下。比如43g的巧克力背后如果以每100g含量标注，那么它的“1份”营养成分表就要乘以0.43。
第二，如果脂肪中不饱和脂肪含量较多，譬如坚果类，那么可以适当容忍它超出限量的幅度，但是仍然要注意控制总量，因为不饱和脂肪毕竟是脂肪，摄入过量一样不健康。
第三，如果碳水化合物一项下没有单独标注糖，那么我们需要配合使用配料表大法。

虽然就算这样说其实也还不太严谨，但是对于没有任何营养学基础知识的人来说，用这样简单粗暴的方法识别不健康食物是很管用的。总比不懂NRV的意义然后干脆不看营养成分表来得好！！

配料表大法

根据我国的《食品标识管理规定》：

配料清单中各种配料应当按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注

所以看见配料中油、糖一类的配料，比如XX棕榈油、食用植物油之类的，或者白砂糖、果葡糖浆之类的，如果它们排在前面，就要提个心眼啦~~
ps 这里不点名批评某品牌松露巧克力，我长这么大反正没见过【植物油】排在配料表第一的巧克力……

最后要说一下，判断食物健不健康首选营养成分表大法，配料表大法算是一个辅助~

以上~

ps.手机答题，图除了有标注的以外都是百度搜的，如有侵权请私信联系删除～～

孔子世家

近日，市民王女士买了一包号称“零”脂肪的零食，然而...




套路 1：“零” 脂肪 / Fat Free
你以为 “零” 脂肪的产品
真的一丢丢的脂肪都没有吗？
才不是！！！

在美国，FDA 规定只要食物中每 “习惯参考摄入量”（RACC）中的脂肪少于0.5 克，并且原料没有油脂，商家都可以把食品标注为“零” 脂肪（fat-free）。

而真正的零脂肪，是一个叫 100% fat-free 的神奇标注，如果你看到了 100% fat-free 这样的字眼，那才说明这食物里是一丢丢脂肪都没有的！像是许多表示着 98％、99% fat free 的产品，实质上是披着 fat free 外皮的低脂（low-fat）产品，换了个好听的名字，全都是为了套路啊...

你... 确定吗？

套路 2：“0” 也不等于没有
喜欢烘焙的同学一定对baking spray并不陌生。它是一种喷雾状的油，可以防止食物粘在烤盘上。

小妖精曾经仔细阅读过它的营养标签，发现居然卡路里和脂肪含量都是 “0”！再看配料表，是纯纯的油啊。难道，喷嘴还有“脱脂” 作用？


特别细心的朋友可能会发现营养标签中都有一个 serving size, 代表着每次食用（喷射）的份量。我们再来看看这个油，一份是…1/3秒??? 小妖精试验了一下，这么短的时间手指头还来不及抬起来呢！括号里说，1/3秒会喷射出0.266克的油星子，而 FDA 规定只要每份 (serving) 的脂肪含量低于0.5克，就可以 ≈ 0克。


所以啊，不光要看成分表里的数字，还要看serving size。不然被套路了还不知道呢...



真相：Fat free 并不一定好

通常来说，Fat free 的产品有两种，一种是产品本身有脂肪，但是在生产的过程中去除了多余的脂肪，脱脂牛奶就是一个很好的例子；还有一种是原料本身需要经过油炸或者烘烤，加入额外的油脂，这一类产品往往为了保持食物原有的口感会使用脂肪替代品。前者的问题顶多也就是，维生素 A，D，E，K 这类脂溶性维生素会随着脂肪被分离出去。而后者的问题则更加严峻，那就是，脂肪替代物究竟安全吗？

脂肪替代物从原料上可以分为三大类，分别以脂肪、碳水化合物和蛋白质为基质。其中，只有以脂肪为基质的脂肪替代物理论上可以完全替代食品里的油脂，模仿油脂带给食物的质地与口感。像大家熟知的蔗糖聚酯 Olestra（商品名：奥利安 Olean）就属于这个类别。


Olestra 不能被人体吸收，不会贡献卡路里，FDA 在 1996 年就开始允许 Olestra 进入市场，听起来像是减肥者的福音不是吗？然而，Olestra 对胃肠功能以及脂溶性营养素的吸收均有一定影响，可能会造成腹痛、腹泻等副作用。但小妖精觉得，关键还是在于摄入量。

含有Olestra的产品需注明警语：


一项双盲实验显示，在每周食用 2 盎司 Olestra 薯片的前提下，Olestra 组和对照组在食用薯片过后并没有出现胃肠不适的显著差异；但另一项研究则表示，高剂量的 Olestra 摄入会增加胃肠不适的频率。并且，考虑到 Olestra 不易被吸收的特性，它在排出人体的过程中还会适当地带走一些脂溶性的营养元素，影响到人体的吸收。

乐事公司曾经推出了一款 fat free 的薯片，用的就是 Olestra，口感非常好。然而由于部分消费者对于 Olestra 的抵制，乐事公司不得不停止了这款产品的销售。


厂家这么费尽心思的开发脱脂产品，脂肪就那么不好嘛？虽然过量食用脂肪会引发肥胖，可是适度食用含脂肪的食物可以减缓食物的消化，让你饿的更慢一些... 科学家们发现食用添加了 Olestra 的食物的人，为了弥补脂肪摄入的不足，反而会不自觉地摄取更多的碳水化合物。所以表面上似乎吃了更少的脂肪，其实算下来总的卡路里并没有什么差别！

最最最最重要的是，小妖精觉得，fat-free 的东西真的不好吃啊。比如说 fat-free 的奶油奶酪，这种食物就应该在市场上消失才对！




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铁笔居士

非常感谢一些小伙伴的建议和疑问，这篇文章会不断修改完善的！
作为一名营养科普路上的工作者，并不认为前面几位大神的回答属于饮食误区，对于高热量食物，是普通大众都知道的不健康的生活方式而已，就像大家都知道吸烟酗酒有害健康一样，但不容易改变。
回归题主的原问题：哪些公认的健康食品其实并非那么健康？为什么？想走出一些食物误区！问题不限于食物本身，还可以是烹饪方法上或食用方法上的误区。
OK，下面结合科普过程中、目前、国内常见的误区进行分析。有些可能是你知道的别人不知道，请自觉对号入座。欢迎持续补充~~~
一、食物误区
误区1、补钙食物：骨头汤、虾皮、鸡蛋   
事实：骨头汤含钙量很低，一碗骨头汤含钙量在3mg左右，人体每天需要800mg的钙。得喝200多碗才能补足一天钙的需要量，你一个一天人肯定承受不来，相反含热量确相当可观，有很高的增胖指数。对于虾皮和鸡蛋，虽然含钙量还可以，但由于钙磷比（最佳是Ca：P为1~1.5:1）不合理导致吸收率较低，起不到补钙的效果。虾皮：含钙量56mg/100g，堪称高钙食物，但是含磷量582 mg/100g。鸡蛋：含钙量56mg/100g，含磷量130mg/100g。
补钙最佳食物：奶及其制品，因兼具高钙含量和高吸收率，使得生物利用率比较高。

误区2、美容食物：传说猪蹄、猪皮、甲鱼富含胶原蛋白的食物，可以起到滋润肌肤、较少皱纹的效果。
事实：猪蹄中的胶原蛋白本来就是一种不完全蛋白，虽说真皮中的胶原蛋白可以保持皮肤弹性，但那只是我们体内的。那么体外的胶原蛋白进入体内会发生哪些变化呢？进入体内的胶原蛋白在酶的作用下分解成氨基酸，而不是直接作为胶原蛋白储存到真皮中，不完全蛋白的氨基酸本来吸收利用率就比较低，加上体内胶原蛋白的合成需要维生素C的辅助作用，那么，可想而知，利用外源性胶原蛋白对体内胶原蛋白的合成贡献就很少了。所以，不要依靠所谓的胶原蛋白食物美容了，吃多了反而增加肥肉。
如何美容？排除那些天生丽质的宠儿，我们中的大多数需要做的是每天吃200—400g水果，300—500g蔬菜，每周50g坚果，合理膳食、适当运动、好好睡觉。
误区3、防雾霾食物：在雾霾来临之时，还有什么可以清肺呢？这时候吃什么都晚了。PM2.5已经进入肺泡深部毛细血管，老老实实带上口罩，少出门才是王道。
当然，平时要坚持锻炼、合理膳食，增强免疫力。可以在雾霾来临的时候，减少感染机会，学过环境卫生学的都知道，空气污染时，最易感的是有心血管疾病史和呼吸道疾病史的人。
误区4、减肥食材：椰子、水煮蛋、市售酵素
事实：对比一组数据，椰子的能量是241kcal/100g，脂肪含量是12.1g/100g。猪瘦肉所含能量143kcal/100g，脂肪含量是6.2g/100g。你可能早餐用椰子代替瘦肉，然并卵……对于很多人推崇的水煮蛋，要限量，个人建议一天不要超过5颗，最好不超过一个蛋黄。如何只依赖白煮蛋，不搭配其他食物，不易坚持而且容易反弹，而且高蛋白会增加肝肾负担，加快骨钙流失，增加患心脏病的风险。对于酵素，不想多说什么，它的含糖量约在10g左右，能不能达到长期减肥的目的，自己感受。
减肥食材：燕麦、粗杂粮食物，苹果、梨、橙子、柚子、山楂，圣女果、黄瓜、西红柿、冬瓜，这些大家都知道，怎么坚持？把这些食材混搭，做成自己喜欢的味道，不要靠单一食物减肥，亲身经历过，很难坚持。
误区5、燕窝，性价比并不高。关于燕窝推荐临床营养大咖@顾中一 的文章
误区6、柠檬水富含维生素C，可以治疗感冒。柠檬水含维C没错，基本上所有水果中都含维C，只是含量多少而已。至于治疗感冒，无从谈起，它只是可以促进胶原蛋白的形成，而已。
误区7、补铁食物：大枣，红糖水，菠菜。
事实，大枣，红糖水， 菠菜含铁并不高，而且吸收利用率较低。
补铁食物：动物肝脏、瘦肉、动物血。特殊人群使用膳食补铁剂。
误区8、核桃补脑，实际上核桃含有的不饱和脂肪酸确实对脑细胞发育有好处，但并没有宣传的那样有效，反而核桃热量非常高646kcal/100g，吃多了还易长胖。
二、烹饪误区
1、进食顺序是否影响健康？推荐范志红老师文章，写的非常全面具体进食顺序很重要吗？
2、爆炒蔬菜会产生致癌物？NO!大多数致癌物的产生是在高温油炸或烧烤富含蛋白质的食物时产生的，比如丙烯酰胺、N-亚硝基化合物、杂环胺类化合物。
3、煮米粥加碱增加粘稠度？NO!碱很容易破坏米粥中的B族维生素（尤其是B1），长期食用引起神经炎如指（趾）端麻木、站立或行走无力，严重的婴儿可出现发绀、水肿、心脏扩大。
4、炒菜时，文火慢炒比急火快炒更营养？NO!急火快炒更能减少维生素B、维生素C的流失。
5、先切菜后洗菜？NO!应该是先洗后切，防止洗菜时水溶性维生素、矿物质溶于水随水流失。
6、不管是水果、蔬菜还是薯类，只要是烹饪时加入高盐、高糖、高油，都不要再去指望它去补充营养了，只把它当作犒劳自己而已。
当然，除了常见饮食误区，最最最重要的是膳食均衡，远离烟酒，合理运动，充足睡眠。说起来容易，也许只有真正的得了病去过医院的人才能做到吧！如何膳食平衡？看图




（平时比较懒，好不容易用一天的时间，写完这篇科普文，如需转载先联系我~哦了）

赤月

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有哪些让你相见恨晚的化妆品和护肤品？ - 考拉鹿的回答 - 知乎


正题
↓ ↓ ↓
【水果麦片】
首先强调一个老观念，麦片≠燕麦片。我们提倡的是吃“纯燕麦”，而不是掺杂着大量速溶大麦片、小麦片、玉米片的麦片。
燕麦里的大量水溶性膳食纤维可以帮助清理肠道，燕麦对于降低三高、胆固醇、疏通血管都有不错的食用疗效。如果是为了以上功效的，建议吃燕麦颗粒，营养成分保留比速溶燕麦片好，同时GI更低。评论里有小伙伴提到保留全谷的大麦小麦是粗粮，但是速溶燕麦里的小麦片大多不是全谷类，并不能称为粗粮，玉米片则多为油炸。

还有一种更丧心病狂的麦片，也是最受欢迎的麦片，叫水果麦片，是我们要抵制的重点，里面加了糖、加了各种水果干、坚果。水果和坚果都是好东西，但是麦片里的水果干和坚果大部分都添加了糖分和盐分。
不信的话大家可以自己去配料表里看一下。号主有搜索过各种麦片品牌，无额外添加糖的有机燕麦品牌也是有的，但是真的很少，而且价格高很多。人家有有机认证，卖得贵也就算了。某些品牌的麦片里加了那么多糖和盐、还有油炸的玉米片、果干等等，还卖那么贵，真是暴利啊。
自己去回忆一下，这些个麦片吃起来哪里是燕麦，明明是膨化食品好不好？！号主吃过一次某乐比麦片，齁甜好嘛……麦片就跟油炸的一样。然后小伙伴还在那儿干吃……
所以，吃麦片，请吃纯燕麦片。如果你愿意吃圆形燕麦颗粒的麦片，那个营养更好，但是需要煮。你们爱吃水果麦片，那请吃水果+麦片，也很好吃啊。谁敢说“我嫌麻烦”，我马上打死他。
【全麦/粗粮面包】
面包真的很好吃。
现在的面包店越来越多，花样也是层出不穷。目前比较流行的有几大元素：“天然酵母”、“全麦面包”、“粗粮杂粮”。“天然酵母”并不存在不健康，只是没有商家宣传的这么神奇罢了。全麦/粗粮/杂粮听着都很健康，实则也很健康。蓝鹅，前提是：你买的确实是货真价实的全麦/粗粮/杂粮面包。
号主吃过不少市售面包，还真没吃到过正宗的。
鉴别最直接的方法是看配方表，基本小麦粉还是主角，所谓的全麦杂粮等比例非常非常少，排在配料表的最后三名里。现在还有一种现做的面包没有标配料表，有一个简单的辨别方法。全麦/粗粮/杂粮面包吃口都是很粗糙的、颗粒感很强、口感偏干偏硬，分量也偏重。与之对应的普通的面包大家都知道了，松松软软、蓬蓬松松、面包体空隙较大、弹性很好。

另外提醒大家，面包的钠含量也都是很高的。
某宝上其实有卖比较正宗的全麦面包，大家记得擦亮眼睛选。号主只是说一下自己选购的途径，不会推荐店家。港真，全麦馒头也是很好的，别看不起人家朴素呢。各位巧手小伙伴愿意的话也可以自己动手做。
【蔬果干】
又是一个理解不能的作死产物。
号主说过很多次，国人在吃水果蔬菜这方面幸福感指数绝对是爆表的，种类繁多，价格便宜。（别跟我说CPI，整体和西方国家的比还是便宜的。）你们直接拿水果当零食就好了。还有人说自己蔬菜吃得不够多，买了老贵的进口蔬菜条来吃。
再靠谱的蔬菜条也得靠【油】来保存啊，还标榜说吃了不会胖！重要的事情再说一遍：买前看配料表！！！蔬菜干吃起来干干脆脆的，不爱吃蔬菜的也觉得敲美味。是啊，因为人家有【植物油】啊。有的还有盐、有糖，你当然觉得好吃了，更不用说里面的营养成分在加工过程中要损失多少。

蔓越莓以治疗妇科的名头迅速火遍各年龄层女性群。国内几乎吃不到新鲜的蔓越莓，大家都去买蔓越莓干来吃。如果大家有机会的话可以试试新鲜的蔓越莓，炒！鸡！酸！你根本吃不下的那种。所以，你觉得好吃的蔓越莓干加了多少糖大家自个儿估摸下。以我个人的看法，我建议大家不要吃蔓越莓干。保护妇科的方法有很多，没必要为了这个去吞那么多糖。
如果说蔬果干里比较健康的品种，可能就是冻干了，以极低温瞬间冻干蔬菜水果，也能在最大程度上保留其中的营养成分。但是，能有新鲜的就吃新鲜的啊！为啥要吃干货呢！干货是用来看的啊。
【燕窝】
全世界除了中国人，几乎没有其他国家的人食用燕窝。

燕窝的主要成分是蛋白质、碳水化合物和矿物质，并无什么特别的，更加谈不上高营养。就因为它自古以来的美容盛名被标以高价，甚至危害金丝燕的生存，我实在是觉得吾等屌丝理解不能。事实上，市面上好多燕窝也都是假的。
说到燕窝对皮肤的功效，可能离不开中医概念里的【白色入肺】。肺主皮毛，白色入肺，所有白色的食物都有一定润肺的功效，比如银耳、百合、薏仁、萝卜、山药等等。
核心思想：买得起燕窝的可以继续吃，至少它是天然的食品，只要你确定你买的是真燕窝；买不起的读者们多吃白色的食物也是不错的选择哦。
【酵素】
酵素其实就是【酶】。真正的蛋白酶类酵素是有美容作用的。许多小伙伴，包括我在内，最初吃酵素的原因是希望它能缓解便秘的情况。没错，在我少吃蔬菜少喝水的那段日子里，妥妥的便秘了。于是，我喝了酵素，亲测有效！市售的酵素，特别是酵素粉类为什么会有用呢？因为里面大多酵素真正酶的成分很少很少。真正含酶类高的非常贵，日本产的瓶装的酵素一千多块大洋一瓶。那么剩下的那些酵素里含的是什么呢？大多是膳食纤维、蔬菜水果提取物等等，市售的大多数酵素每包有10%左右的含糖量。除糖以外的这些对便秘确实是有用的。所以，我在这里肯定酵素的作用。推荐大家旅行途中有便秘困扰的带几包，方便快捷有效。

我请大家反思一个问题，为什么会便秘？追根到底其实还是蔬菜水果和水分的摄取量不足。为什么日本盛产酵素、青汁这一类的产品？去过霓虹的筒子们就知道了，因为他们的蔬菜水果真的很少啊，难得有一点还特别贵，还喜欢做成天妇罗，造孽啊……因此，解决便秘的关键还是多吃蔬菜水果多喝水，自然而然就好了。如果你便秘好了，请不要再额外吃酵素了。
【酸奶】
真正的原味酸奶是很酸的，所以市面上售卖的酸奶普遍加了7-8%的糖，当然也有更高含量的。请选择碳水化合物占比小的酸奶。
有没有无糖的酸奶呢，有啊！当当当当~隆重推荐(^^*)
99%生牛乳的无添加配方，没有复原乳！酸奶中的战斗机！国货中的良心企业！！！比众多进口品牌更靠谱。
每盒附送蜂蜜一小包，解决了太酸的问题。但是号主一般不加，那怎么吃呢？和水果一起吃！比如红心火龙果、西瓜、芒果这些偏甜的水果，配在一起吃又健康又美味，yummy！


最后送大家一句话：
说到底，任何东西，大家吃下去，至少要知道自己【真正】吃的是啥。而不是商家说啥就啥。

赤月

妈蛋！我已经悟到了世界的真谛！那就是好吃的食物是没有健康的！(╯°□°）╯︵ ┻━┻
能量是守恒的！

孔子世家

报刊、电视和网络上各种健康知识和饮食建议层出不穷，彼此矛盾的说法也比比皆是，那么孰是孰非？让我们看看专家是怎么说的。
随着现代人对健康越来越重视，五花八门的「健康常识」也随处可见。它们一会儿说咖啡对健康有益，一会儿说咖啡致癌；这个说鸡蛋是最佳的营养来源，那个说鸡蛋吃了升高体内胆固醇……越是听得多越是无所适从。以下关于几种食物的说法，全部来自于严肃的科学研究结果，希望这能解开你长久的疑惑。
咖啡

咖啡是世界三大饮料之一，关于它对身体健康的好处与坏处一直有各种说法，哪些是真的呢？

多年来，很多人声称，咖啡可能会增加各种疾病风险。然而科学家在二十多年的时间里对超过 12 万人进行了跟踪调查，研究饮用咖啡与死亡率之间的关系，得出的结论是：「经常喝咖啡与男性或女性的死亡率都不相关。」事实上，他们发现适度饮用咖啡似乎能稍微降低死亡率，不过效果不太明显。根据这项研究和其他研究，最有效的「剂量」似乎是每天 2～5 杯。超过这个饮用量，这种效果就会降低。这样的结论基本来自于统计学结果，其实科学家们也并不十分清楚咖啡中到底有什么成分能起到这种效果。
一些咖啡爱好者宣称咖啡具有种种神奇的功效，如减肥、护肝、防痴呆等等，这些说法都有一定的科学依据，但未必十分可信。那么，哪些说法比较靠谱呢？
多项研究表明，长期饮用咖啡能有效降低 2 型糖尿病的发病风险。2 型糖尿病是威胁中老年人健康的一大慢性疾病，主要是由于体内的胰岛素分泌不能满足身体需要，进而造成一系列的代谢问题。而咖啡似乎有刺激体内胰岛素分泌的作用。体外实验证明，咖啡中的咖啡醇能够刺激胰腺中的胰岛β细胞分泌更多的胰岛素。这意味着，脱咖啡因的咖啡也具有预防 2 型糖尿病的功效。值得注意的是，有研究发现咖啡有升高血糖的作用。而且很多人在喝咖啡的时候还会加上不少的糖，因此糖尿病人可能不适合多喝咖啡。
咖啡对肝脏的好处也得到了比较广泛的认同。有研究发现，咖啡有助于抵抗丙肝病毒、修复非酒精性肝硬化造成的肝损伤、降低罹患肝细胞癌的风险。
咖啡也有对健康不利的一面，如引发失眠、心悸和血压升高等。这些副作用很多都与咖啡因有关，不同的人对咖啡因的反应完全不同。有的人每天喝几大杯咖啡，白天神清气爽，晚上安然入睡；有的人只喝一点咖啡就会血压骤升，一夜难眠。这种个体差异是由我们的基因所决定的。影响咖啡耐受度最重要的因素是肝脏内一种氧化酶 CYP1A2 的含量，这种酶决定了咖啡因的代谢速度。如果你既爱咖啡的醇香，又对咖啡因过于敏感，倒不妨试试脱咖啡因咖啡。
无糖饮料

我们都知道，很多软饮料都添加了大量糖分，堪称「液体糖果」。在美国，含糖饮料已成为引起肥胖和糖尿病的一大「元凶」。据统计，平均每个美国人每天会通过含糖饮料摄入约 836 千焦的热量。近年来，健康专家一直呼吁人们少喝含糖饮料，美国一些地方政府甚至下达了行政命令，限制高糖饮料（主要是碳酸饮料）的销售。在这种情况下，无糖饮料迅速占据了市场，并很快成为饮料爱好者的新宠。

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孔子世家

仅供参考:
1. 姜
姜，宝贝还是毒药

2. 蜂胶
蜂胶有效无？全凭你做主
蜂王浆之谜

3. 野蜂蜜
舌尖上的风险 —野蜂蜜
闻“蜂”而动太冲动

4. 鱼腥草
舌尖上的风险--鱼腥草含马兜铃内酰胺
鱼腥草（折耳根）会导致马兜铃肾病，甚至肾衰吗？

5. 蒿属植物(包括清明节常吃的青团)
舌尖上的有毒食材及药材——蒿属植物  科学公园

6. 阿胶, 固元膏
代征智商税的阿胶
六问“固元膏”

7. 芦荟
芦荟含蒽醌类化合物，摄入过量会中毒，为何部分食品中仍含有芦荟成分？
芦荟的那些是与非

8. 蕨菜
蕨菜会致癌吗？
纯天然的野菜居然会致癌？

9. 槟榔
槟榔，还是别嚼了
吃槟榔和轮盘赌
槟榔王国中的“割脸人”

10. 燕窝
燕窝，昂贵的燕子唾沫

11. 红酒
指望红酒和巧克力来延年益寿？可能没啥用
【译文】《为什么应该坚决反对饮酒有益健康论之红酒抗癌益寿篇》
红酒有传说的那么健康吗？by 京虎子

12. 螺旋藻
卸妆之后的螺旋藻
谈谈螺旋藻中的铅

13. 枸杞
“软黄金”黑枸杞？不如吃点茄子皮
漫话冬虫夏草和枸杞

14.胶原蛋白
关于胶原蛋白的科与普
再说胶原蛋白肽的骗局
“小分子胶原蛋白”真的会有用吗？
明胶的那些马甲们
[凝]如果·胶原蛋白凝结
//不定期更新

铁笔居士

--------------------------------------------最后一次更新----------------------------------------------------------------------
啊哈，一个观点的提出也许触动到越多人的利益和习惯反对的人就会越多，所以有人说我是在混淆，非要把什么牛奶酸奶也扯进来。本来中国的乳制品行业就够乱了，你们还非要拉我下来趟这浑水，这是什么行为？

我如果解释过多发酵温度，生长温度之类的专业术语又会对最后的消费者产生多少指导意义？那些不是我们需要关心的事，我们不是这个领域的研究人员，我们只关心自己吃的是否健康营养均衡。

所以我这里最后只补充两个概念
1复原乳复原乳_百度百科 百科已经讲得比较详细了，想再进一步了解的，在QUORA或者各个学校的数据库里面搜关键词reconstituted milk，你们可以看看外国人对复原乳怎么评价的，也有些专业论文可以了解。

如果懒得查的朋友，简单来说复原乳就是用奶粉冲（勾）调（兑）的乳制品，你仔细观察大部分的酸奶，包装上其实都会印有复原乳这三个字？而且印刷的非常隐蔽！！非常透明！！！但他不能不印因为这是国家规定，为什么会有复原乳这类产品出现在酸奶中？因为酸奶需要最优质的生牛乳（raw milk)作为培养基发酵，不信的人可以网上买点乳酸菌，买一袋巴氏鲜奶（pasteurilization）用电饭锅，面包机酸奶机都可以发酵，再买一个市面上常见的那种所谓“纯牛奶”也就是超高温杀菌（UHT）的罐头奶，你看看是否能够发酵成功。发酵成功后和用巴氏牛奶发酵的口感上有什么区别？
由于国内牛奶多是从散户手中收购，奶品质量无法保证，只能过分使用抗生素，这会抑制乳酸菌的繁殖，无法成功的制作酸奶。因为优质奶源极少，而各大企业为了占据市场只有从外国进口奶源生产酸奶（毕竟劣质奶可以以次充好做成罐头奶，但酸奶要求比较高没办法），相比较粉末比液态奶更容易运输，出于成本考虑，进口外国质量较高的奶粉回来再还原成液态奶再用来培养乳酸菌。
而在酸奶产品中（牛奶饮品中也有复原乳，比如旺仔牛奶，你看他很明显的标注出来自己是复原乳，所以谁会把旺仔牛奶当做是牛奶？而不是饮料？）与复原乳对应的发酵乳，就是之前说的用生牛乳（企业）或者巴氏牛奶（自己家）发酵后得到的酸奶。发酵乳在风味和营养上都是极好的，反正我会选择自己家做的酸奶，如果偶尔喝外面的我也会选择发酵乳。至于您选择什么是您的自由。

2巴氏鲜奶巴氏鲜奶_百度百科，这是由法国著名生物学家巴斯德（Louis Pasteur）发明的一种灭菌方法生产的牛奶，这里我偷懒了直接饮用百科的内容：

食物供养我们两大类营养，一类是能量物质类，即蛋白、脂肪、糖等，一类是命脉素类，包括活性生物物质、矿物质、维生素三种。活性生物物质包括多种免疫球蛋白、各种细胞因子和生长素等，除鲜奶外世上所有食物不含有。
常温奶保存期长，却是以牺牲营养为代价的，而且其失去的是珍贵的命脉素。巴氏鲜奶以75～85℃的低温对牛奶进行杀菌，在保证牛奶饮用安全的同时，完整保留牛奶中的营养和活性物质；而常温奶在135～150℃的超高温下进行杀菌，既杀死了致病菌也杀死了有益菌，已完全没有活性物质，牛奶本身的营养受到极大破坏。如维生素类，常温奶不仅在加工时受到严重破坏，在几个月的长保质期内还将继续损失。
鲜奶的营养价值是常温奶远远也无法企及的。乳业专家指出，营养、新鲜、安全的鲜奶是孩子成长的最佳选择，尤其是鲜奶中的活性物质对孩子的生长发育十分有益。

所以经常会有人狡辩超高温灭菌的罐头奶在营养成分上不输巴氏鲜奶，但问题来了，他们其实说的是第一类营养。但我们人不是机器，不是说把蛋白质，水分，脂肪，钙离子，扔到嘴巴里我们就健康成长了，营养物质的吸收需要诸多酶与微生物共同参与反应才能完成，虽然罐头奶没有破坏蛋白质与钙，但这并不意味着缺乏了生物活性的罐头奶可以合理地被你吸收。我想很多人购买牛奶不仅仅是希望补充蛋白质的吧？而是朝着牛奶的高钙高营养去的。

但是，健康就意味着较高的高成本，巴氏鲜奶的生产需要配合完善的冷链才能用的你的面前，这些需要你来买单。稍微温度不能保持在2-6°牛奶就会变质。有一次我买了一袋巴氏鲜奶忘记喝了，睡了个午觉也就一个多小时吧，下午打开牛奶直接变酸奶了，你再把拿罐头奶常温下放半天还是能接着喝。所以没喝过巴氏鲜奶的人你们赶紧去尝一尝，看什么才是真正的牛奶。鲜牛奶的口感会有淡淡的甜味，而不是罐头奶那种水味。你喝过嫌奶奶绝对会爱上这种味道。

我的原则是，宁缺毋滥，我没钱，我就不喝。我就是不喝国内生产的那些罐头奶，条件不允许我宁可喝豆浆我也不喝牛奶。尤其那几大巨头。如果单纯为了补充蛋白质，我也会买进口的罐头奶，如果实在放心不过的（因为有些进口牛奶其实是贴牌的假进口，很拼吧！）就买那种原包装进口的，像澳洲的德运，像美国的有机谷，我100%保证你能在当地买到同源的牛奶。
另外一个小提示就是一般当地都会有生产巴氏牛奶的企业，想喝鲜牛奶就挑熟悉的口碑好的地方牛奶企业的产品。同时你会发现这样的企业生产的酸奶一般都是清楚地标着“发酵乳”通常口感会偏酸一些。

其实说真的，我也不想去记这些名词，去抠这些字眼，我也想随便买一包牛奶就毫无顾忌地打开畅饮，但是在这样的环境我真的做不到。你不用知识武装自己，就会被各种宣传蒙蔽，很多食品企业的道德底线是这个东西吃不死你，但他们不会告诉你营养方面的缺失，他们只会向你宣传他们想让你知道的事。

好了说的有点多，不知道有没有人耐心看完，但是我还没说完，既然是最后一次更新我最后就扯一点和题目不想管的关于我自己对于食品行业的感想，这些想法是看过 @公子大白 写的那篇关于这个问题的答案产生的。好事者可以顺带把他的答案也看一下，会对后面的文字理解更有帮助。
不想了解的人就略过这部分吧，最后祝大家都能吃得健康，吃得开心！

我从小在哈尔滨长大，后来随家人来了南方，但非常清晰地记得小时候一到秋天就和家人去囤土豆，茄子，豆角，大葱，大白菜，大头菜，西红柿，白萝卜红萝卜，一买买好十几麻袋，这是家家秋天都要做的事情。挨家挨户都要提前备好蔬菜过冬。每次跟着家人去扛这些蔬菜都特别开心，仿佛是一种仪式。那时候在东北真吃不上什么应季的新鲜蔬菜，但是生活的很幸福吃的特别很香妈妈照顾的好从小没缺过啥营养。很自豪小时候是喝着完达山，龙丹长大的一天三四袋像喝水一样，以前秋林公司那大白罐装的酸奶那叫一个酸爽！小时候经常喝奶感觉现在骨骼发育的明显比同龄人好。有人开玩笑说为什么全国牛奶都有问题就黑龙江没有三聚氰胺，答：东北人实在，还没学会怎么加。

现在所谓的生活水平提升了，冬天回到老家也不见人们跑去批发市场倒腾蔬菜了，随时去超市买啥都有。但是，食品工业现在能让我们吃上反季节食品又怎样呢？大家没有感觉更幸福，反而被飙升的体重折磨，一不小心就摄入了各种添加剂，防腐剂，食品包装袋上满满的氢化植物油，山梨酸钾，苯甲酸钠，阿斯巴甜，瞬间让你的化学知识富足了不少。但是， 天天面对这丰富的菜市场和超市却诚惶诚恐什么都不敢买。以前普通的食材则被打上了 有机的标签高价销售。像X牛以前的牛奶也不错，在我们那可是偶尔去郊游才买一次的高端奶，然后开始质量下降，然后开始推销什么不是所有牛奶都叫尼玛苏，然后再翻倍的价格卖给老百姓，他只是把普通的牛奶做的更糟了兑了更多水，然后拿以前以前普通品质的牛奶做成现在的什么高端奶，还说什么北纬23°黄金地带，我一看好多产地都是哈尔滨，简直就是糊弄消费者！把人当球玩良心何在？现在节假日多少人专门跑去农村，买猪肉鸡蛋，先不讨论营养价值，我感觉这个事就挺可悲的。

有些食品企业，不积极倡导消费者健康的饮食观念，反而说自己的产品没有错都是消费者的错，我真的很对我们国家食品行业持悲观的太多。但是对于一个大环境，你要么改变，要么逃离，我可能选择后者，抱怨再多都是徒劳。
sign........

这个问题就完结在这里吧。我也要回到自己的生活了。

     ------------------------------------------1.16更新------------------------------------------------------------------------------
本答案没有否定乳酸菌对人体的积极作用，其目的是将诸如“味全”，“养乐多”这类乳酸菌饮料高热量，低营养的事实展示给那些被虚假的宣传口号误导的朋友（话说胖子已经挺可怜了，为什么还要被人骗？要赚就该赚瘦子钱啊，标榜自己高热量我看很多瘦子也很买账嘛(ˇˇ） ），跟我讨论什么酸奶没错，工业食品无罪的，我感觉你们有点走歪了，因为我的答案并没错，在很多人眼里，他们是名副其实的“健康食品”。你们仔细看看下面的回答，我也没有否定也许其中的乳酸菌可以帮助人们改善消化系统，但是无缘无故摄入那么多热量，我想，明白真相后，应该会有些人放弃这类产品。

当时我也很天真的想过，为什么这些饮料不能少加一点糖？后来查了些资料才知道原来为了保证在在如此小空间内存活大规模的乳酸菌，也就是所谓宣传的300亿，只能狂加糖。所以这也可能是技术暂时没有办法突破的事情，当然生产企业不会和你解释这些事情的，他们只会告诉你们他们想让你知道的事。（这方面专业知识我并不太懂，欢迎发酵专业的朋友出来指教，我再改正）

这些牛奶企业不想着好好生产牛奶，奶粉，天天偷换概念想着法的蒙大家钱，以前是什么酸酸乳，现在又出了乳酸菌，以后谁知道会升级成什么新概念的产品。如果对国内的某些乳制品企业，我不能说脏话，那我真是无话可说。（这段里纯吐槽）

--------------------------------------------这里更新一下回答---------------------------------------------------------------

之前的回答说这类乳酸菌饮料热量高可能有些歧义，因为过分强调了热量的概念。所以有的人和我辩驳说他们是瘦子还喜欢吃高热量的食物呢。那不是正好可以当饭吃了？那么按这种思路我建议瘦子直接去买白糖，一天吃一斤，这样更经济实惠！有人还说一杯牛奶也就比饮料少30大卡热量，难道牛奶也不能喝了？需要强调的是，这些食物提供能量没错，但错在这些食物仅提供能量，营养非常单一。

这是一瓶味全乳酸菌上的营养成分表：



这是牛奶的营养成分：


一个人一天热量摄入是有限的，同样需要那么多能量，你在补充能量的同时，补充了蛋白质，脂肪，各种维生素，非必需氨基酸，膳食纤维不是效率更高吗？营养搭配更均衡吗？
也许有人又会有疑问，那么有的水果含糖量也很高？那不是也不能吃？但是水果中含有多种维生素以及粗纤维，你吃下去以后这些糖分并不像饮料一样会迅速分解掉。就如糙米饭和白米饭的区别，其实他们的含糖量是类似的，只是粗粮被消化的更慢，所以糖分分解的也更慢，这也更容易增加人的饱腹感。这个时代想吃饱其实是一件很容易的事情。

这里可以参考一下看看平时你吃的食物都含有多少糖分

简单的感受下可乐的能量哦！！




糖的概念，瞧瞧您吃下多少糖份！
一瓶330ml的乳酸菌饮料含糖量差不多就是等于左侧那罐可乐的含糖量。


想象一下你一口气吃下去这么多块方糖你还会理直气壮的喝下那些含糖饮料吗？

砖家们推荐每公斤体重每天0.5克糖，即体重60公斤的人每天吃糖应控制在30克以内也就是六块方糖。

另外人体在短时间内摄入大量的糖分，会对身体造成一系列不良的影响，感兴趣的自己去了解吧。



-----------------------------------------------------原问题回答-----------------------------------------------------------------

我就是乳酸菌的一生黑！！！今天就要揭露他的丑陋嘴脸！！！


看起来很棒的样子哦！冰冰凉凉酸酸甜甜感觉萌萌哒！


再上官网看一下，连营养午餐都给你搭配好了，有没有很贴心！！



好了，现在来到幕后现在再看看营养成分吧，官网上是不会给你贴这个的

每100ml是296KJ，转换成大卡就是70.25Kcal/100ml 那么一瓶乳酸菌就含有231.83Kcal的热量！
230大卡是多少没有概念？
好吧看看我们通常认为非常垃圾食品的可乐


一罐330ml的可口可乐换算成大卡也不过153大卡而已啊！所以突然可乐变得也不那么可恨了呢。

其实对于普通人有一个很好的方法来判断自己要不要吃这个东西，就是以一碗米饭作为比较工具。

我们可以看到一碗米饭大概是200g，含有232大卡的热量。
回头再看看那一瓶乳酸菌刚好就是一碗米饭的热量！一般都是吃完饭买一瓶准备用来消化的，其实相当于你又吃了一碗米饭。有没有突然感觉生活欺骗了你啊？这个世界充满了恶意啊！为什么有人天天节食运动减肥还是瘦不了？为什么有人躺着还是瘦？反思一下自己吧，有没有经常喝这种东西？所以请管好自己的嘴巴。
当然对自己要求比较高又不嫌麻烦的朋友可以手机上下个薄荷app，这个应用有个很大的食品库，想吃什么之前可以先查查热量什么的。偏执到像我一样的呢，我会在实验室的书桌里备一个厨房用电子称，吃之前都先过一下秤，多查一查食物营养成分白哦，这样食物见多了就能练到目测重量和热量的技能！
在国内一般热量的单位是KJ，4.186KJ=1Kcal 所以如果不爱用计算器的就直接除以4就好了。有的时候逛天猫超市看到零食真是想吃啊！翻出来营养成分表一看，果断就say goodbye了！

还有打着什么零脂肪！！粗粮纤维！！维生素C！！！这类广告的食品一定要非常非常小心！因为他们不是含过多糖就是含过多油，一下长个一斤秤分分钟的事！

所以自己动手丰衣足食，尽量自己做或者避免吃深度加工的食品吧。有时候如果没时间那么也要吃吃前先看看成分表做到心中有数。

（有时候我总在人类是不是在通向自我毁灭的道路呢，不过也许没有这些工业食品地球上很多人会饿死吧，╮(╯▽╰)╭）

赤月

备课有点烦了，来回答下这个问题吧。
虽然我目前从事的是营养学方向的研究，不过因为我不是公共卫生的背景，因为只能讲讲与我熟悉的肥胖和脂肪肝领域相关的几样。

1.蜂蜜，红糖等糖分
@毕宿 的回答里已经提到过蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，因此没有特别的健康之处。而红糖则几乎等于未脱色纯化的白砂糖（蔗糖），而蔗糖是一分子果糖和一分子葡萄糖缩合的二糖。由于我们的味觉对于果糖的甜味更敏感，因此在营养匮乏的年代里这类能带来甜蜜感的东西被我们的祖先看得很高大上。对于常常处于营养不良状况下的他们来说，这些糖分确实也是健康的。

但是，对于当前营养摄入过剩的我们来说，这类食品不仅谈不上健康，很多时候还近于不健康。过量的糖摄入，已经被认为是引起肥胖，胰岛素抵抗和代谢综合征的重要罪魁祸首之一，有研究就认为，美国普遍的体重过重，肥胖，脂肪肝等问题，与美国食品工业大量使用高果糖浆作为甜味剂紧密相关。最近还有研究认为，对于高血压来说，糖的危害可能也至少不亚于先前认为的食盐。具体可参见这篇文章
糖vs盐：哪种更易引起高血压？ --生物医学--新闻 --生物360 --中文生命科学界资讯站

        近年来，糖已经取代盐，被扣上引发心脏疾病的头号元凶这个帽子，至少在一些研究人员看来是如此。现在，《Open Heart》期刊上发表了一份新研究，研究的作者们认为，相较于盐的摄入，吃下去的糖对血压产生的不利影响可能要大得多。实际上，他们说，“是时候让指导委员会把盐撇到一边，并更多地关注糖这种可能造成更大不利影响的食品添加剂了。”让两种白色晶体你死我活地分个输赢，这样做是否真的有价值尚不得而知，但我们的确知道，无论是糖还是盐，只要摄入过量都不会对心脏有任何好处。对于已经患有心脏并或高血压的人来说，可能最好的做法还是对盐和糖都加以留意。
        但说糖对血压的影响更甚于盐并非空穴来风。大量的糖份摄入会对身体——尤其是新陈代谢——造成不利影响，关于这一点已经有了翔实的记录。糖与代谢综合征之间已经有了确凿的联系，代谢综合征是许多心血管疾病指征的汇聚，如胰岛素耐受性、高胆固醇、高血压、高甘油三酯（血脂）和过度肥胖——尤其是堆积在腹部的脂肪。
        经过一系列步骤，糖本身似乎也会引起血压升高。“摄入糖份会令胰岛素水平有所增加，”研究作者詹姆斯·尼可兰特尼奥（James DiNicolantonio）在接受采访时表示，“从而激活交感神经系统，引起心率加快和血压升高。”糖还会明显降低调节血压的受体的灵敏度。最终，糖会将细胞的能量存储——三磷酸腺苷（ATP）——消耗殆尽，而这经过大量转化将再次引起血管收缩，造成血压升高。
        一些研究还认为，仅连续两周摄入高糖饮食就可能对血压产生重大影响。尼可兰特尼奥补充道：“24小时动态血压研究表明，一顿高糖饮食大概会令收缩压和舒张压分别升高7毫米汞柱和5毫米汞柱。这比钠离子的影响要大得多，钠离子对血压的影响可能在4毫米汞柱/2毫米汞柱左右。”其他研究比较了喝下一份24盎司的果糖饮料和一份蔗糖饮料的影响。结果显示，两份饮料的摄入均在随后几小时内对血压和其他心血管指标产生了影响。
        因此，研究作者们认为，比起减少盐的摄入，奉行低糖饮食对降低血压来说意义可能更大。他们还认为，由于饮食中钠离子太少会对健康产生不利影响，适度摄入盐分比将饮食中的盐控制在很低的水平更为重要。
        尼可兰特尼奥说：“为了健康起见，人们最好的做法就是选择真正的天然食物，并避免添加糖份——对盐的担心倒是可以有所缓解。”
        纽约-长老会医院/哥伦比亚大学医学中心（New York-Presbyterian/Columbia）的心脏病专家詹妮弗·海瑟（Jennifer Haythe，并非该研究的参与者）说，在解读如当前这样的研究时，我们应当考虑周到。她说：“不必非要对两者分出高低胜负。”
        了解患者的病史和当前饮食是非常重要的——对盐放松警惕而将全部注意力都转移到糖上面，这样的做法是不可取的。不错，她的确说高果糖玉米糖浆（HFCS）对任何人都没有好处。“它是代谢综合征的一个推动因素。而且过多的糖分摄入会导致胰岛素问题。很难不去关注这样的事实：对糖有偏好的人罹患代谢综合征和肥胖的风险更高，而这些对于心脏病来说都是重大的风险因素。”
        然而，和大多数东西一样，无论好坏，关键都在于度的把握。已经患有高血压或心血管疾病的人无疑要警惕盐的摄入。但要是说从此应该关注糖而不必再关注盐了，可能就有失偏颇了。这样的做法最终可能弊大于利。
        “糖和盐，哪种对你更有害？这样问其实并不合适，”海瑟说，“我当然不会对我的心脏病患者说，吃盐对他们没有危害。”

而高果糖浆的主要成分，也是果糖和葡萄糖，跟蜂蜜很相似，以至于以高果糖浆掺假蜂蜜成了当前蜂蜜行业的潜规则之一。

2.玉米油等含多不饱和脂肪酸的食用植物油
大豆油，花生油和玉米油等植物油凭借其无胆固醇而多不饱和脂肪酸的宣传点，正在攻略我们的厨房。在宣传中，玉米油等植物油被赋予“防治动脉粥样硬化，预防心脑血管疾病，抗癌，防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张” 等种种健康好处（百度百科）。

事实上，玉米油这类植物油确实富含多不饱和脂肪酸，超过50%的成分为n-6多不饱和脂肪酸亚油酸（linoleic acid），可是，饱和脂肪酸不健康（导致肥胖，高胆固醇等一系列问题），并不意味着多不饱和的亚油酸就健康。亚油酸在体内会被转化为花生四烯酸，而花生四烯酸会被环氧合酶（COX）转化成多种促炎性的前列腺素，例如会引起发烧的PGE2。我们感冒发烧时吃的药，从阿司匹林到扑热息痛，很大程度上都是通过抑制花生四烯酸转化为PGE2而起作用的。过量摄入n-6的亚油酸，对于人体可能潜在的炎症都会有促进作用。

推荐的日常饮食，是建议保证摄入n-6的多不饱和脂肪酸和n-3类多不饱和脂肪酸（如DHA等）的比例在5:1以内。但是对于惯用植物油而海鱼摄入不足的国人来说，n6:n3比例达到10:1甚至20:1都不奇怪。玉米油这类植物油吃的太多，并没有太多健康的益处，甚至对于某些处于疾病或亚健康状态下的人群还可能于健康有害。

而橄榄油之所以享有盛誉，一方面是因为其富含多种功能性多酚成分，另一方面则是因为橄榄油的主要脂肪酸成分是单不饱和的油酸（oleic acid），吃橄榄油可以适当缓解人体摄入n6：n3比例失衡问题。

孔子世家

事实上，把原本不是很好吃的健康食物加工得挺好吃，基本上都变得不健康了，比如：


1. 花式燕麦



燕麦本身很健康，但过于花式就未必了。


比如，很多人爱吃的格兰诺拉（Granola）麦片，是一种把燕麦用枫糖或蜂蜜处理过后，加上坚果、水果干组成的混合麦片。





看似健康又好吃，实际上却有着不少的脂肪和糖分，仔细一算，热量非常高，适量吃就好。


2. 果粒酸奶



常常有人用果粒酸奶来减肥，包装上的「有机」、「益生菌」或者「纯天然」，外加几颗果粒，好像低卡又健康。


其实，这种酸奶中含有大量的糖，一盒 200 g 的果粒酸奶，热量可达 200 千卡以上。


尽量喝原味酸奶，或者含糖较少的「风味酸奶」。


3.果汁



「100% 鲜榨果汁」这几个字放在那里好像就很心动。


事实上，水果榨成果汁，全部的糖和热量、少量溶于水的营养素才会融入到果汁里，而大部分膳食纤维以及部分矿物质如钙、铁都是不溶于水的。


不排除有些果汁店为了好的口感，在果汁里加入糖和蜂蜜，这样更不健康。


如果是果汁饮料，就更不用说了，有的仅含 10% 的纯果汁，有的干脆就是色素、糖或者甜味剂的混合物。


所以，还是乖乖吃水果的好。


4. 粗粮饼干



号称养胃神器，含有丰富的膳食纤维。


可惜啊，这些纤维都被脂肪包住了。


要知道，不溶性纤维吃起来是很粗糙的，如果吃起来口感还不错，那一定是加了特别多糖和脂肪。


5. 乳酸菌饮料



「健康益生」「活菌润肠」可以说是非常健康了。


暂且不说喝下去的能不能补充益生菌，里面的糖绝对是不容忽视的，完全可以和碳酸饮料一较高低了。





乳酸菌在发酵过程中产生大量乳酸，本身是非常非常酸的，为了掩盖它难吃的口感，商家就会努力加糖。


一般的乳酸菌饮料中，糖的添加量是 15g /100ml，一瓶 400～500 ml 的乳酸菌下肚，至少就吃了 60g 糖和240～300 kcal 的热量。


6.蜂蜜



从现代科学的角度来看，蜂蜜的主要成分是糖，能占到 80% 以上，再除去百分之十几的水，剩下的成分甚至不到百分之一。


热量高，营养高度单一。


至于这百分之一，现代科学也做了很多实验去研究，结果发现里面的维生素、矿物质等微量成分都乏善可陈，绝大多数的研究都表明，蜂蜜的作用和安慰剂差不多，对健康无益。


吃多了，反而会发胖。


7.红糖



红糖、白糖、冰糖、砂糖其实都是手足兄弟，来自同一个妈——蔗糖。


只不过，红糖没有经过纯化、脱色、除杂质的步骤，比白糖、冰糖含糖量少了一点点，在 86%～88%，外加多了一点点矿物质。


指望红糖那一点点矿物质，却要承担那么大的糖风险，真还不如吃蔬菜和水果。


至于能不能治疗痛经帮助补血……大概你们也懂了……


8 ……



当然这类食物还有很多很多，挑健康食物，认准这几点：

尽量选择新鲜、天然的品种；加工程度低一点，能看出原材料是什么的最好；避开纯能量品种（比如饼干、糖果），糖油盐能少就少；任何一种都要适量，别把零食当饭吃。

-------- 再说一点 -------------
人体所需的碳水化合物也和上述的游离糖不是一个概念，人体真的不需要游离糖，游离糖所带来的灾难也不仅仅只是长胖，还会增加人得糖尿病、高血压、血脂异常、冠心病之类的病的风险，最终使人减寿，除此之外再无他用。


如果在配料表上看到白砂糖、果葡糖浆、果糖、葡萄糖这样的配料排在很前面的位置，这样的食物吃之前也要三思。





文章来源参考：
蜂蜜、蜂王浆、蜂胶……揭开神奇的蜂产品之谜 - 丁香医生
作者：云无心 | 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士
别让这 9 种披着「健康」外衣的食物骗了你 - 丁香医生
爱吃零食又想健康？我们为你找到了替代方案 - 丁香医生
作者：董洋 | 营养与食品安全硕士

铁笔居士

的确，市面上有很多披着“健康、天然”外衣，实则并非如此，还可能让你胖的食物！


比如没有全麦油糖的“全麦面包”，没有水果的果汁，满满是糖的加工脆麦片，含糖比可乐还高的乳酸菌饮料等。

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先po一张简单对比图，之后再一一详尽的说：


（本文首发于微信订阅 硬派健身）


此外，很多人职责我拒绝正常的饮食摄入。看清楚上面的表，我没有拒绝任何碳水化合物，右侧前四个都是高碳水食物，我也没有拒绝脂肪，热巧克力就是高脂肪食物。我拒绝得是单纯的“糖”和没有意义的“油”。


特此提一句，单纯的糖，一直是这几年讨论最多的危害健康的日常摄入物。FDA和世界卫生组织都对此发出过警告。


比如FDA今年开始公开讨论限制单纯糖在食物中的热量占比。那些在他们的产品中放入糖的食品生产商，含糖量不能超过热量摄入量的 10％。也就是说，在 2000 卡路里的日常饮食中，营养标签的标准应上限 200 卡路里，也就是约 50 克糖（约 10 匙）。 这是更新去年FDA 提的标签建议，即再列出总的含糖量基础上还要标明添加的糖分。这次修改是 20年 来变动最大的一次。


而市售黑巧克力，比如X芙家的黑巧，100克就有50克的糖了。你一天就不用吃别的就已经在危险线上了。难道我还能说他是健康食物吗？

没有全麦的“全麦面包”

全麦面包，应该可以算是市售健康食品的扛把子之一了。然而看看上面某牌子的全麦面包配料表……没错，大多数时候，你买到的都是没有全麦的全麦面包哦……


另外，市售全麦面包里面，一般都还有大量的糖和油！




由于食物标签上列出的各种成分，是必须要按照比例成分从高到低排列的，也就是说，含量越高的成分排的越靠前。看看上面那张配料表……白糖含量比麦麸还高！（相关阅读 想塑身？怎能看不懂营养标签？！）


另外，加了大量小麦粉的面包，烤出来的面包容易外皮发白，所以很多面包商家还会在外面抹一层油，这样颜色就变深了……当然，也有用焦糖色素等把面包做成深色的。




所以，简单说，那些看上去健康的全麦面包，就是小麦粉＋油＋糖＋色素的混合物了……

建议：全麦包，怎么吃更健康？

想吃无油无糖的健康全麦包，还是建议大家自己动手做。




自制的全麦果蔬面包，不但用的是真全麦粉，还可以完全不加油糖！如果不喜欢全麦粉比较粗糙的口感，还可以加香蕉、南瓜、山药等水分含量高的蔬果来增加柔软的口感，同时吃起来也是香甜软糯！（相关阅读 没粮食吃不饱！无糖油松软面包）




没有条件的同学，食堂的馒头都比外售全麦包更健康啊……至少可以保证无糖无油！因为面包的柔软是要添加黄油甚至反式脂肪，而馒头的柔软只是水分而已。必然健康多了。

全是糖的“健康”麦片……

燕麦，也是大家很熟悉的健康食品了，据说在某年《时代》杂志评十大健康食品时，燕麦就排行第五。



燕麦低热量、低GI、有效降低胆固醇、帮助减肥，是很多女生在控制体重时的必选食材。




这么健康的食物，市面上自然也有很多相关的加工产品，比如各种即食果味燕麦啊，各种营养麦片之类的。尤其是一些加工过，口感脆脆的麦片，更是广受大家欢迎。


不过，你吃到的好吃脆燕麦，其实不减肥也不健康，里面还有大量糖哦！




当然…的确也有没加糖的烘培燕麦，但就像是土豆膨化后变成薯片，在人体里的消化吸收率就不同了一样。膨化后的麦片，物理性状也发生了改变，GI什么的也不一样，就不一定能起到保存血糖稳定，延缓饥饿的感觉了哦……

建议燕麦，怎么吃更健康？

想要吃燕麦还想保证好口感，用没加工过的麦片搭配脱脂奶，一样美味。


如果想要口感更浓郁一些，也可以自己加坚果、代糖或者是水果。

糖份比可乐更高的乳酸菌饮料！

乳酸菌饮料，也是很多人都大爱的“健康”饮品，口感酸酸甜甜非常美味，而且广告上说的好啊，一天一瓶，帮助肠胃蠕动……瘦瘦更健康。




可惜的是，那些打着xx亿乳酸菌的饮料，有没有健康菌不说，可以保证的是脂肪糖分倒是一个不少！


首先，菌种这种东西，本身就相当复杂，并不是说越多就越好。


不同的菌群要看具体作用来比较，即使有些产品宣称自己含有多种菌种，如果它们的数量不能保存平衡，也不知道什么菌种在起主导作用，而且菌种对肠道的作用，也取决于菌种间的共生能力。


更重要的是，乳酸菌饮料，含糖量实在是高的吓人！




你没看错，某全乳酸菌饮料，含糖是普通可乐的近两倍……


虽然，味全500ml，可乐330ml，但是就算平衡下来也是一样的啊……

乳酸菌饮料，为什么含糖那么高？
糖是益生菌赖以生存的养料，没有糖益生菌很快就会自行死掉。
如果放糖太少，又容易产酸，口感变差，为了口感和销量，只能加大量糖……

建议：益生菌，怎么吃更健康？

无论为健康还是为瘦身，我都更推荐用酸奶来替代乳酸菌饮料。





有数据表明，长期食用酸奶，可以很好地控制体重增长，并且起到相对最为明显的减重效果。（相关阅读 光吃也能瘦？!）



不过，外售的果味酸奶，一般都有额外添加糖分，会使酸奶的GI值变高，卡路里增加，并不推荐！


最健康的，首先是自己做脱脂无糖酸奶。（相关阅读 越吃越瘦的无糖脱脂酸奶！）


当然，如果想在外面买，那么选择低脂无糖酸奶也没问题。


如果低脂无糖酸奶也买不到，那么建议无糖和脱脂选一个，另外在平时主要吃无糖酸奶，运动后则已脱脂酸奶为主！（相关阅读 怎么吃更减肥？无糖？脱脂？低热量？）

不含水果的新鲜果汁哦……

果汁，很多朋友也都爱，觉得喝起来方便又营养。不过可惜的是，现在的很多果汁，和水果完全没关系……可能只是水＋糖＋色素调出来的而已。




另外，即使是鲜榨果汁，改变物理性状本身就会改变GI值，没有了膳食纤维什么的，你喝下去后身体吸收更快，血糖迅速上升，也可能导致糖尿病和肥胖。（相关阅读 含糖饮料，让你胖，还让你懒？？！）




同样的，还有很多女孩子喜欢吃的果干……


且不说糖渍腌渍果干，增加了各种热量……由于水果里的绝大多数维生素都是水溶性的，你一脱水，维生素也跟着一块儿出去了。


所以果干……说白了就是在吃糖，为健康什么的，还是算了吧……

建议：水果，新鲜的才是好的！

新鲜的水果是健康不二的最优选择，热量更低、膳食纤维更多、维生素含量也保留的最齐全。喜欢吃水果的，直接吃就好啦。




提示一下，有些水果糖分含量也比较高，而且果糖不容易有饱腹感，所以大家也要适量食用，并且最好在运动后食用哦～

“健康”黑巧？高脂高糖的可怕组合！

最后，我们来说说让大家又爱又恨的巧克力。


普通巧克力一吃就胖，这我就不多说来，不过最近几年，高纯度的黑巧力开始大行其道，号称富含黄酮类物质，可以保护心血管那，降低血压，抗衰老，甚至可以降低血压……


可惜的是，真正的纯黑巧克力……估计没有几个人能吃，那口感，那苦味，不可言说啊……




而厂家们为了巧克力买的好，显然是不会那么做的，你们吃的黑巧口感都还不错吧，虽然能尝出浓浓巧克力味，但没有苦到难以下咽吧？那是因为里面加了大量糖！


还记得我们说过，糖＋油，可谓是最强长肉组合吗？巧克力本身就是油，再加上满满又来调味的糖……呵呵，味就不多说了。（相关阅读 糖or脂肪，谁才是肥胖的真凶？！）


虽然高含量的黑巧克力比起普通巧克力来说，是好一些，但是它糖含量太高了……真是太高了，实在谈不上健康食物。

建议：自己做黑巧，健康又美味！

真心热爱巧克力的，减脂期间可以用无糖脱脂可可粉＋脱脂奶＋代替来替代。


如果想携带方便的，也可以自己做健康的无糖黑巧。




最后，还是想强调一个残酷的现实，绝大多数的商家， 完全不在乎你吃的胖不胖！


要知道，真正健康的食物，往往容易口感变差，勾不起食欲，也不能刺激持续消费……而更多油、更多糖、更多复合口味，再打上所谓的”健康“口号，既满足了你的口腹之欲，又满足了你的心里需求，销量也就节节高了！


所以简单说……为了销量和卖钱，他们什么都吹得出来……


想要吃的对，再选择食物时，一定要好好的看看它们的营养标签，对比一下各种相关营养素的含量。另外，有条件的，自己做是最佳方案哦




最后的最后，弱弱打一个小广告，我和知乎合作的新书《一平米健身》开始在各大电商预售了：
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孔子世家

是时候上这张图了

铁笔居士

市面上销售的各种酸奶，含糖量和添加剂不忍直视。

给大家举个栗子吧，这是伊利高端产品安慕希




请关注两个地方食品添加剂后面的括号，营养成分表里的碳水化合物一栏。

乙酰化二淀粉磷酸酯，果胶，琼脂，冷结胶统称为增稠剂，双乙酰酒石酸单双甘油酯俗称乳化剂，食用香精就是香精咯

当然都是食品级，应该也没太大问题

然后每100g含碳水12g，，，公认健康杀手可口可乐是每100g含碳水10.6g，这个就很明显了。

这还是主打健康的高端产品，软包快销类的恐怕在牛奶成分上还要再打折，靠更多添加剂来调节口感口味。

再补充一个光明的高端产品莫斯利安，这个还是用长寿村的秘密来宣传的，主打健康天然




具体该怎么看前面有栗子我就不废话了。买个酸奶机自己在家做挺好的。

市面上有没有比较健康的酸奶呢，当然有啊。这个回答说的酸奶是个集合概念，无非是针对问题本身，纠正广告和宣传安利给大家的“喝酸奶就很健康”这个观念。确实有添加少含糖少的酸奶，但是口感口味就都不算讨喜，销量和定位完全不是主流产品了。大家平时买的喝的还是在主流产品里的对吧？

下面有个姑娘就回答了“说酸奶不好的你们不对，你们说的都是有添加的，看配料我可以买无添加少添加的，这样就健康了！”

这不是废话吗？




这是蒙牛酸酸乳，是一款乳饮料。大家都觉得它们是勾兑的全是添加剂，很不健康。看看它的添加剂成分有什么呢？

羧甲基纤维素钠是增稠剂，柠檬酸乳酸柠檬酸钠阿斯巴甜安赛蜜都是调味剂。

因为只有安慕希把香精算在了添加剂里我们统一抹掉不看，那么三种产品的添加剂分别是安慕希5种（增稠剂，乳化剂）莫斯利安6种（全部为增稠剂），酸酸乳5种（增稠剂，调味剂）

势均力敌啊。

所以乳饮料和酸奶差在原料是否货真价实，从添加剂的角度来看，真不好说谁比谁健康。@糖糖正正

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关于安慕希等酸奶，感谢知友张瑶的补充，重名太多请恕此处无法艾特。


此处感谢知友@tiancai 指正，采用利乐包装的奶制品经巴氏杀菌是可以保留益生菌的。感谢大家的指正与补充。

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答主很早之前就回答了这个问题，没想到今天突然多了这么多赞。所以要特别声明，答案里的比较方法还有一些数据都不严谨，因为答主并不具备太多相关专业知识。但总得来说这个回答应该是符合题主的题意，市售的大多数酸奶绝对符合安全标准，但绝对算不上多多益善的健康食品，尤其是减肥期间，很多酸奶应该都起不到好的作用。感谢大家对题主的指正和包容，祝愿大家都有个健康的生活方式。

赤月

虽然不是专业不是营养学，但是营养也算我们专业以后的一个方向，试着答一下~~~~~

昨天刨的坑今天一定要填平———1月16日更新——

1、蜂蜜

蜂蜜的主要成分是糖，占到蜂蜜的80%以上。再除去百分之十几的水，其他成分不到1%。在组成蜂蜜的糖中，主要是果糖和葡萄糖，还有少量的其他糖类。蜂蜜的甜度、外观，基本上就是由葡萄糖和果糖决定了。 从营养成分组成的角度来说，蜂蜜是一种热量高、营养高度单一的食品。在历史传说中，它具有各种各样的“保健”作用甚至“医疗”效果。许多人相信，在蜂蜜中除去糖和水以外那不到1%的成分中，含有人类尚不清楚的“神奇成分”。对此，现代科学一方面试图确认那些传说的功能，另一方面期望分析出其中的成分。对于后者，目前研究可知，蜂蜜中的维生素、矿物质等微量营养成分乏善可陈，其他有益的成分也若有若无。对于前者，研究倒是做得不少，“理想”的结果却不多。在很多研究里，蜂蜜的作用跟安慰剂差不多。还有一些研究显示了它“可能有用”。迄今为止，唯一说得上有一定科学证据支持的，只有把蜂蜜当作药膏，涂在伤口上促进恢复。总的来说，为了那些无所谓有无所谓无的“保健功能”，去承受那么多的糖和热量，并不一定是一件划算的事情。

来源http://www.guokr.com/article/54083/

2、红糖
红糖没有人们传说中的“益气养血”、“促进子宫收缩，排出产后宫腔内淤血，促使子宫早日复原”等神奇功效，事实上红糖并没有补血的有效成分。而且红糖提纯不够，里面还可能含有杂质。红糖、黑糖和白糖本质上是一样的，只是精制程序与脱色工艺不同而已。相同质量的白糖、红糖、黑糖对人体的影响基本是一样的。

3、粗粮
粗粮相比精白米白面含维生素B族与纤维更多，应该与精白米白面搭配食用。但是如果不分年龄不分体质的长期过多进食高纤维食物，会影响人对蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。严重的还可能造成营养不良。

4、营养保健食用油
超市里可供选择的食用油种类丰富，很多人倾向与认为价格较昂贵的食用油，如橄榄油亚麻籽油小麦胚芽油之类的营养价值更高，高在哪里呢——含丰富的蛋白质、卵磷脂、亚麻酸、及钙、铁矿物等人体必需的微量元素。不饱和脂肪酸、脂溶性维生素含量更高，还有亚麻酸、甘八碳醇及多种生理活性组分——所以他们是宝贵的功能食品，具有很高的营养价值，是颇具营养保健作用的功能性油脂。实际上。不同食用油的的营养价值当然有差别，但是对于健康人这部分差别并不是那么大（注意我比较的是食用油，是普通的大豆油玉米油花生油和价格更高的亚麻籽油之类，不是奶油黄油和亚麻籽油。。。）
从另一个角度来说，选购食用油还是要看谁来吃。对于健康人来说，以菜籽油、玉米油、花生油、大豆油等植物油为主，交替食用这些营养价值各有特点的植物油，配以猪油等动物性油脂（烹饪猪肉等肉类的时候就已经摄入）即可实现合理的膳食用油。而对于中老年人特别是患有心血管疾病的，含多不饱和脂肪酸的油脂则是更合适的膳食用油。

5、煲汤
以鸡汤为例，煲汤（肉类为主）的过程中大部分营养其实都保留在肉里，而汤的味道则更加鲜美。

鸡汤历来被人们当成是营养佳品，但北京协和医院营养科主任于康认为鸡汤营养价值并不高，而且很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食的做法也不妥。虽然经过了长期的煲汤过程，但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质与一些氨基酸，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，客观上来说并不营养。多喝鸡汤其实就是摄取更多的动物性脂肪的过程，对一些心血管病人和痛风病人来说，饮用大量的鸡汤对身体很不利，恰恰鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝。此时的鸡肉已经被炖得很烂，其中的蛋白质容易消化也利于营养被吸收。于主任建议，想要更好的营养，还是应该主吃汤里的鸡肉，适当喝一些汤当作调味，这才是科学有效的滋补。

类似的，骨头汤里的钙质含量也并不特别高。论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。

不过这个汤和肉哪个更有营养感觉很多人都知道~~~

上面列举的是可能大家认为很有营养但是其实营养作用没那么大，而并非是没有营养甚至于不健康的食物。营养快线猴头菇饼干阿胶蜜枣什么的，根本就没什么营养就不列举出来了。。

其实吃东西也不是吃得越营养越好，营养和健康也是两个不同的概念。营养摄入量不足也并不一定就发生营养缺乏，过多摄入倒有可能引发潜在危害。


图：营养素摄入过多或过少的危害性

人体每天都要从膳食中获得一定量的各种必需营养素。如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险。当摄入量为0的时候，摄入不足的概率为1.0.当摄入量达到EAR（平均摄入量）水平时发生营养素缺乏的概率为0.5，摄入量达到RNI（推荐摄入量）水平时，摄入不足的概率变得很小，也就是绝大多数的个体都没有发生缺乏症的危险。摄入量达到UL（可耐受最高摄入量）水平后，若继续增加就可能开始出现毒副作用。RNI和UL之间是一个安全摄入范围。

引自《食品与营养卫生学》  人卫出版社 第7版

赤月

作为分析食品行业的想说，你们天真了！关于食品是否健康的实验可能是科学界最不科学的实验了，一个关于苹果抗癌的实验，也就几十人参与，还有各种correlation doesn't mean causation. 因为科学证据很弱，所以想说什么食品健康都可以。美国十年前流行低脂低盐，因此每年黄油销量都大幅下降，结果最近美国开始流行说高蛋白质是健康食品，因此黄油销量正迅速上升。还有非转基因食品，虽然没有证据证明有利健康，但大家这几年普遍这么认为，因此非转基因食品每年销量增加15%。最近最新的流行是吃“山顶洞人的食物”。

如果我找纽约时报、华尔街日报什么的发几篇文章说每天吃一板巧克力有利健康，再找几个明星作证说每天吃好多巧克力真的觉得浑身舒爽诶，估计就会出现好多人大量吃巧克力，巧克力销量迅速上升吧！

孔子世家

乳饮料，无糖饮料，
无糖食品(不含蔗糖结果满满的葡萄糖我也是醉了)，杂粮饼干消化饼干猴头菇饼干
所谓的“绝对不含任何添加剂”，“绝对不含任何色素防腐剂”(某蜂蜜、方便面)，“不含转基因更健康”，“不含胆固醇”(某油)
方便面酱包粉包、各种汤包里的盐分过高(对于某些爱喝汤的人而言)
蜂蜜燕窝阿胶胎盘红枣。。。(不赘述)
打着“专为儿童设计”的旗号的儿童酸奶、儿童碘盐、儿童酱油、儿童蜂蜜、儿童xx。。。

目前就想起这么多
——————1.16日补充————
给受了骨伤病人进补的骨头汤(以及各种吃什么补什么的食物)
各种美容养颜的胶原蛋白
自家粗榨的油，
隔壁邻居家养牛场新挤的热乎的牛奶，
蕨菜，
精米面做的食物
各种有中药植物提取物的饮料(不太清楚具体有没有什么清凉解火的功效，但是它的糖就足够我望而却步)
助消化的山楂糕/片(且不说能否助消化，里面有多少有助消化功能的山楂，里面的糖含量是否会让你的饱腹感雪上加霜都是值得考虑的问题)
以代可可脂为原料制作的巧克力(只大约有巧克力的味道，但是真正的可可的所有好处它都没有，胜在价格便宜量大——它存在的奥义。一般还是推荐各位买得起的时候买可可脂的，买不起的时候，还是忍忍吧)

孔子世家

大家好，我是营养师彭彭。
其实生活中很多看似健康的食物，经过食品加工后都变得不那么健康了。我们在食用时一定要多留意。
今天我也来例举几个：

“非油炸”

都说油炸不健康，可打上“非油炸”的标签就健康了吗？未必哦！




与“油炸”食品相比，“非油炸”食品仅仅是在工艺上避免了高温烹制过程，其油脂含量只是相对略低，但仍然保持了高热量的特性，同样需要控制食用量，并不能因为“非油炸”就放心多吃；




首先，无论制作工艺如何，油炸和非油炸淀粉类食品都含有致癌物（丙烯酰胺）；

其次，方便面、饼干、薯片等，大多添加了精炼植物油、植物起酥油、部分氢化棕榈油或氢化植物油，名称不同，但其本质都是氢化油，它在制作过程中，会生成反式脂肪酸，大量摄入会增加患糖尿病、冠心病、代谢综合征等慢性病的几率。




再次，无论是不是油炸，膨化类食品都会添加大量调味剂，包括甜味剂、谷氨酸钠、盐等。


其中仅食盐一项，长期过量摄入就会增加心血管病风险。此外，这类食品中添加的硫酸铝钾或硫酸铝铵等膨松剂，长期摄入会造成体内铝超标，诱发老年痴呆、骨软化症等。

“沙拉酱”

上面的都不吃，吃点蔬菜总没错吧，可光吃蔬菜你能吃的下去吗？又不是兔子！






为了好吃，我们会添加大量沙拉酱，如果你仔细看过沙拉酱的配料表，你就会发现其实沙拉酱含有大量反式脂肪、糖，各种人造化学添加剂，热量巨高，本来很健康的蔬菜，都被沙拉酱毁了。


吃沙拉的时候，一般都是沾一点点酱，真的不敢多吃。

“黑巧克力”

最后，我们来说说让大家又爱又恨的巧克力。


普通巧克力一吃就胖，这我就不多说来，不过最近几年，高纯度的黑巧力开始大行其道，号称富含黄酮类物质，可以保护心血管，抗衰老，甚至可以降低血压；


可惜，真正的纯黑巧克力，估计没有几个人能吃，那口感，那苦味简直不可言说；


你们吃的黑巧口感都还不错吧，虽然能尝出浓浓巧克力味，但没有苦到难以下咽吧？那是因为里面加了大量糖！


巧克力本身就是油，再加上满满的糖，还记得我们说过，糖＋油，可谓是最强长肉组合吗？




讲真，绝大多数商家， 完全不在乎你吃的胖不胖，真正健康的食物，口感都不太讨喜，既勾不起食欲，也不能刺激持续消费；


更多油、更多糖、更多复合口味，再打上所“健康”口号，既满足了你的口腹之欲，又满足了心里需求；

“不含蔗糖”的粗粮饼干

在声称“无蔗糖”的饼干中，经常可以看到这些配料：以淀粉为原料制作出来的糊精、麦芽糊精、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等，在升高血糖方面比蔗糖有过之而无不及。



大多数饼干虽然吃的口味是甜的，但其中的钠含量也是值得注意的。我们平时市场所售饼干钠的NRV%都在12%~26不等，一些奶盐口味的饼干的钠含量则更高。








粗粮口感粗糙，并不好吃，而为了迎合大众口感，有些粗粮饼干中加了大量的食用油，让口感香酥。当你选择粗粮饼干时，要留意食物标签里的能量、脂肪含量。否则，无意中你就吃下了多余的脂肪。