松软喷香的蒸包子!这几种馅做出来超级香

anrey573

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上班族真是伤不起！早起煲汤做饭，还要打扫卫生做家务。不如趁着休闲周末，蒸上两锅馅香味美的包子，放进冰箱冷冻，再吃时只要拿出热透即可，营养美味又省时，何乐不为？

酱肉包子

--主料--

面粉800g，温水400ml，肥瘦肉400g，大葱200g

--辅料--

花生油2大勺，甜面酱2小勺

盐1/2小勺，酱油1/2小勺，料酒1/2小勺

香油适量，胡椒粉适量，姜适量

--做法--

1

准备材料



2

温水溶解酵母

将酵母水分多次倒入面粉中

边加水边揉面，最后揉成光滑的面团

室温醒发1小时



3

猪肉切成1厘米见方的肉丁

大葱切成同样大小的小片，姜切末



4

肉丁中加入面酱、盐

胡椒粉、料酒、花生油和香油



5

搅拌均匀后腌制半个小时



6

腌制好的肉馅拌入大葱



7

搅拌均匀即成包子馅



8

发好的面团拿出揉匀，揪成小剂子



9

将面剂子按扁擀成圆皮



10

取一张面皮，放入肉丁馅



11

捏褶收口成包子



12

做好的包子盖湿布发酵20分钟



13

凉水上屉旺火蒸约18分钟，关火焖5分钟



小贴士：

1、猪肉要选择好一点的肥瘦肉，肥肉和瘦肉的比例在3:7

2、肉丁一定要用面酱等调料事先腌制一段时间，做出的包子才酱香浓郁

3、包子上锅之前要二次发酵二十分钟，这样做出的包子更喧软起发

鲜虾猪肉包
--主料--

面粉400g，猪肉300g，虾仁300g

--辅料--

油适量，盐适量，葱适量，花椒大料

水适量，五香粉适量，蚝油适量

生抽适量，料酒适量，鸡粉适量

香油适量，酵母5g，姜适量，蒜适量

--做法--

1

猪肉馅，青虾剥皮，去掉虾线备用



2

放葱姜蒜末，肉馅，虾仁，各种调味品搅匀

其中分三次加入花椒大料水

让肉馅充分地吸收，使之变得汁水浓郁

做出的包子特别的好吃



3

此时面已经发酵好了



4

擀皮开包



5

全部包好



6

上锅再次发酵30分钟



7

大概12分钟，蒸好即成



8

配上蘸料，享受美食吧



木耳韭菜鸡蛋包子

韭菜、鸡蛋很容易找到，海米如果没有可以用价格较低的虾皮代替，也可以用豆腐皮、油渣、豆腐干、猪肉来代替~

--主料--

面粉600g，水270g，韭菜300g，黑木耳5g

海米25g，鲜酵母8g，鸡蛋3个

--辅料--

油2大勺，盐3/2小勺，白糖1/2小勺

香油1大勺，味精1/2小勺

--做法--

1

鲜酵母用水浸泡3分钟

搅拌均匀成酵母水，把酵母水分次加入面粉中。



2

边加边搅拌，直到盆中无干面粉，成为雪花状。



3

用手揉搓成均匀的面团。



4

面团盖湿布饧发至面团原体积2倍大。



5

韭菜择去黄叶清洗干净，控干水分。



6

韭菜切碎。



7

黑木耳洗净用清水泡发，切成末。



8

干海米洗净用清水泡发后也切碎。



9

鸡蛋打入碗中用筷子搅散

锅烧热放入植物油，把鸡蛋炒熟，并用铲子剁碎。



10

把韭菜放入已经晾凉的熟鸡蛋中，加香油拌匀。



11

再放入海米、黑木耳、盐、白糖、味精

拌匀成包子馅。



12

发酵好的面团置于案板上，揉搓至完全排气

把面团搓成条，分割成剂子。



13

把面剂子按扁，擀成包子皮。



14

取一个包子皮放在手心

再放入适量包子馅压紧

用另一只手沿包子皮捏摺，把口收严。



15

包好的包子生坯加盖拧干的湿布，饧发20分钟。



16

蒸锅加水烧开，铺好打湿的屉布

逐个放入包子生坯

加盖大火烧至蒸锅上汽后转小火蒸15分钟即可。



小贴士

1、使用酵母发面的包子一定要二次饧发再入锅蒸制。

2、 拌馅的时候，一定要先用油、或油炒过的鸡蛋先把切碎的韭菜拌匀，这样可以避免韭菜出汤。

3、 关火后3分钟再打开蒸锅的盖子，包子就不会被蒸汽压塌。4、 如果有压面机，可以用来辅助发酵好的面团排气，包子表面会更加光洁。

灌汤包
灌汤包调馅是个技术活，包子的褶儿，正宗的小笼包子是18到24个褶儿，那么大点小包子，弄出那么多细腻均匀的褶儿还真是不容易呢~~

--主料--

中筋面粉1大碗，猪肉末500g，高汤400g

-- 辅料--

味精半勺，鸡精半勺，姜末1勺，盐1勺，白糖1勺

生抽2勺，老抽1勺，香油2勺，清水适量

--做法--

1

将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉

倒入适量温水

（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）

活成絮状



2

继续加温水。



3

反复几次后，直至面团干湿正好

盆光、手光、面光。



4

盖上湿布，进行殇面。



5

殇面10分钟后，继续和面。



6

反复几次，至面团非常光滑有筋度。



7

准备好调馅用的材料。一般情况下

灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。



8

取一个大盆，倒入肉馅（500克左右）

倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖

半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽

三勺香油。



9

可以借助筷子

也可以用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动

至肉馅和佐料完全混合。



10

加入高汤，用手搅打上劲

（用筷子也可以，但是没有用手感觉好）



11

直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。



12

取一块殇好的面，揉成长条

切成大小合适的剂子，

和平时包的饺子大小差不多。



13

按扁后擀成圆片。



14

包入馅料。



15

捏成18-24个褶子。



16

可爱的小包子就包好了。



17

全部包好后静置5分钟。



18

放入蒸笼中，留有一定的空隙。



19

蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。



20

刚出笼的热包子来喽，趁热吃吧

！第一个，一定不要蘸醋吃，一定要吃原汁原味的。



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