地方小吃

彭炜珀

福建历史悠久，饮食文化源远流长，盛誉中外。人们采用日常食用最多且产于本地的稻、麦、芋、薯、鱼、虾、贝、藻、禽、兽、蛋、虫、菇、笋、莲、栗、葱、菜、花、果等，以酱、醋、糖、辣、酒及名贵中药相佐，精心制作加工，反复品尝改进，形成具有浓厚民俗特色、风味新鲜独特的福建地方小吃。中外宾客到福建旅游观光，在饱览山水风光之余，品尝一番琳琅满目的地方小吃，其乐无穷。<br/>　　鱼丸福州市著名汤菜之一。它用剁成酱的鲜鱼肉，与团粉及各种调料拌匀，捏成圆丸再包以瘦猪肉或虾、鲟肉等馅心，下锅煮熟，然后配以美味高汤即成。洁白的鱼丸与切碎的葱花共浮于汤面上，一青二白，美称“七星鱼丸”。鱼丸除了作宴席上的佳菜之外，还可作待客的点心。在市内小吃店、鱼丸铺都可以吃到，而且味美价廉。<br/>　　燕皮燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状食品，又称燕皮。<br/>　　福州肉燕皮创于清末光绪年间。成品燕皮色白质香，平滑细润，脆恁爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。晒干后的燕皮可以长久储存，是馈赠亲友的佳品。<br/>　　桂花尾梨糕早期的福州夏令小吃“尾梨糕”具有解暑清凉作用。是用清水揽匀的马蹄粉浆，浇入桂花、马蹄、肉丝煮开的糖水里，用武火煮成糊状，经模盏成型后，冷却。成品晶莹透明，口感软滑甜爽，桂花香味。<br/>　　太极芋泥芋泥是将槟榔芋头煮熟后用刀板压制成泥，加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀，装碗上笼用旺火煮一小时取出，淋上熟油，并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜条糖等分别撒在面上而制成的。此菜香郁甜润、细腻可口，是闽菜传统甜食之一。芋泥深受福州人的喜爱，是酒楼宴席上的常菜，每当宴席接近尾声时，端来的最后一道压轴菜，通常都是芋泥。并且人们为这道菜送一个极雅致的名字，称之为“太极芋泥”。<br/>　　木金肉丸木金肉丸选用上等白菜、菇粉、猪肉、红枣、芝麻、红白糖等原料，用手加工成。一粒粒煮熟的肉丸，每粒包有甜咸适口的肉馅，吃起来奇想扑鼻，软润俱全，甜中带咸，油而不腻。由于物美价廉，不少名厨和菜馆也订购肉丸，作为酒席上的点心。