心尊门 发表于 2020-1-20 07:47:30

什么样的食物让你一吃就感觉过年了?

本问题已加入知乎圆桌春节「通关」攻略 ,更多「春节」相关话题讨论欢迎关注。什么是你家乡的味道?

孔子世家 发表于 2020-1-20 07:48:25

谢没人邀。




东北人。
坐标吉林省延边州,生于斯长于斯。


单亲家庭,5岁时,父母离异,我跟着父亲一起生活。
小时候住在胡同的平房里,家里有一个二十多平米的小院子,一到冬天,院子里就堆了雪,进入到腊月的时候,便开始准备年货。
首先,是一种叫做“豆包”的面食。
把红小豆上锅烀熟,然后趁热放上白糖,用炒菜的勺子使劲碾成豆馅儿,刚碾好的豆馅儿热乎乎的,吃一口又面又甜,其实红小豆比较贵,我父亲有时候会用芸豆来做豆馅儿,工序是一样的,只不过吃起来不那么甜,而且芸豆烀熟之后不抱团,口感发硬。
然后用白面像包包子一样把豆馅儿包上,放在一个圆形的模具里。压出统一的形状。我们只有一个塑料的模具,里面刻了一个福字。我的姑姑家有好几个模具,有福字,有万字,还有鲤鱼形状的——压好之后,上锅蒸个15分钟,出锅。然后拿到院子里,一晚上就能冻得跟石头一样硬。
类似这样的工作得进行好几天,拳头大小的豆包得蒸一两百个,吃的时候上锅热个十分八分就可以,刚开始的时候,还吃个新鲜,但是这么许多的豆包,能一直吃到出了正月。


院子里不光有豆包,还有早就买好的猪肉、牛肉、排骨和白条鸡,都冻的硬梆梆,到腊月二十九那天都拿进屋子来,放到盆里添上水,等着它们慢慢化冻。
这时候父亲就开始起火炸豆腐——
热锅,放油,把豆腐切成比麻将大一点的方块,待油温五六成热的时候,把切好的豆腐块放进油锅里炸,白色的豆腐刚一进锅就开始冒泡,呲拉呲拉的响,继而便膨胀,软乎乎的白色豆腐变成了金黄色,外表有一层硬壳的豆腐块,我们老家把这种东西叫“豆腐泡”,后来我到了长春的时候,当地人把这种豆腐叫“油豆腐”。“豆腐泡”炸好之后,放在一旁凉着,可以用来做烧豆腐,或者……也没有或者了,就只能做烧豆腐而已。
烧豆腐用不了多少的豆腐泡,余下的豆腐就统统打碎,然后里边加切的碎碎的萝卜丝和肉馅,用面粉和水淀粉和匀,用手捏成丸子,接着下锅炸。等到那些丸子都飘起来的时候,基本就可以出锅。


如果要是这么细细说起来,可能得写个万把千字。挑重点写吧。一般来说,年夜饭是最隆重的,我父亲说,年夜饭上必须要有鸡和鱼。


炖鸡是我父亲的拿手菜,做法简单,就是小鸡炖蘑菇。把鸡肉都改好刀之后,用热水焯去血沫,然后下锅炒,加酱油,料酒,八角,花椒水,姜片,葱段,一直炒到鸡肉变色之后,才开始添水炖。添的不是开水也不是高汤,而是用来泡榛蘑的水。提前把榛蘑洗好,然后用开水一直泡着,最后那盆水都变成了棕色。父亲说这叫“原汤化原食”。不得不说,蘑菇水炖出来的小鸡的确味道不错。
接下来,就等着开锅之后,加上宽粉,然后接着炖,盖上锅盖。灶膛里添上一把柴,慢慢炖。我父亲一般炖个40分钟左右。一直把鸡肉炖的酥烂脱骨,宽粉也恰到好处,不飞不散,入口还有咬头。鸡汤格外的鲜,喝一口沁人心脾。


鱼就是普通的鲤鱼,鱼身打上花刀,锅里放豆油和猪油,油热之后,把鱼下锅煎,两侧都煎成金黄色,然后放白糖,酱油,醋,八角等配料,加点水开炖。十几分钟之后,汤收的差不多即可出锅。做法虽然简单,但是吃起来口感不错。我小时候特别喜欢吃鱼,尤其是喜欢用鱼汤泡饭,反倒是长大之后,就不喜欢吃了。


父亲健在的时候,年夜饭一般是八个菜,鸡鱼肉蛋排骨丸子,一个凉菜一个炒菜。因为就我们父子俩,八个菜连五分之一也吃不了。吃饭之前是要放炮的,但是我家没有鞭炮,就省了这道工序,于是我们家吃饭的时候是这样的,一边吃饭一边听着别人家在放炮,电视里演的什么基本都听不见。等各家各户的鞭炮放的差不多了,父亲也已经吃完了一碗饭,他会点上一颗烟说,过年啦!多吃点!


再后来我上高中的时候,过年时候父亲也开始买了鞭炮,于是在吃饭之前我去放炮,一边放炮一边回味别人家孩子放炮时候的乐趣。可是我已经不是小孩子了,小孩子才会对放炮这种事情痴迷,只有一件事一直都没变,那就是我从来都没有压岁钱。


多吃点也吃不多少,我们两个人根本就吃不了这么多菜。吃完饭之后,春晚差不多就开始了。于是我们就开始包饺子。我父亲喜欢包芹菜馅儿的饺子,我和父亲一起,他和面,我擀皮儿,一边看春晚一边包。我很小的时候就会擀皮儿,只不过一直擀的不太好而已。电视里演的什么也记不住,我只记得炕上特别热。


我比较期盼的是初五的时候,因为每逢初五我就能坐上火车,去图们找我的妈。我那时候大概一年能见到我妈两次,一次是夏天放暑假,一次就是过年时候。当然每次去的时候,父亲都不算太同意,是我的二姨和四姨每年都在做我父亲的工作。去火车站一般也是二姨或者四姨送我,那时候没有高铁,只有绿皮火车,我一个人在火车上咣当咣当五个多小时,只盼望火车能快点开。那时车厢里挺冷,查票的列车员穿着厚厚的大衣,一说话嘴里都冒白气。车窗上都是窗花,我就用手把窗花化开,隔着车窗看窗外,从白天走到黄昏,再从黄昏走到晚上,一站一站的数。过一站就下去点人,再过一站就再下去点,等到车厢里几乎就剩三四个人,我基本上就到站了。


不用担心下车走丢了,第一是图们本来就不大,第二是妈妈肯定会在车站接我。
妈妈在图们又嫁了一个人,那个人不像我的父亲那样暴脾气打老婆,对我们几乎是言听计从。那人别我父亲大了几岁,所以我妈让我叫他大爷。
妈妈会在她家里给我留出好多吃食,其实无外乎也是鸡鱼肉蛋之类的,额外还有猪爪。我妈妈买的都是前爪,图的是谐音“钱抓”的意思,包饺子会在里面放上硬币,我和我同母异父的弟弟每年都会吃到钱,然后我妈妈就说我们将来能挣大钱,有出息。


我妈做猪爪就只会水煮,把猪爪洗的干干净净,然后放在灶膛里烤,把上面那些短短的猪毛茬都烤掉,猪爪的表面也烤的乌黑一层。然后再用开水把那层黑色洗下去,然后开始烀,佐料是八角,葱段,料酒等物。要一直烀到软烂酥香才出锅,吃的时候得背点蘸料,酱油,蒜泥。我会再加点辣椒油。


我这辈子最胖的时候不超过65KG,成年后常年维持外55KG--60KG左右。我姑说我是先天的营养不良。我小时候更瘦,差不多算是皮包骨,所以每到过年时候我见到妈妈之后,她都让我多吃肉,多吃饭,恨不得在一周之内就把我养成一个胖子,可是这么多年以来,我也从没胖过。那时候,我妈会偷偷的抹眼泪,只是从不当着我的面。过年时候,我才能觉得自己不像个孤儿,我才可以没心没肺的吃喝玩乐,我的母爱也有寒暑假,暑假半个月,寒假一周,这是我儿时记忆中,最开心的时刻。


时光如水,那是我的似水年华。转眼间已经过去了许多年,我父亲在2014年去世,这个打老婆打孩子暴躁一辈子的人终于入土为安,我也早已离婚15年之久,在过几个月,我的孩子都要上初三了。姑娘家家的,性格却像个男孩子。身体不错,体重早就超过我了,现在正迷恋日漫和二次元,整天默叨我,让我给她买个鸣人同款的夹克。这孩子什么都好,除了学习。也是挺头疼。
我家曾经的那个平房2011年时候就棚户区改造,变成了一片楼房。我从小长到大的那个房子变成了一个不到50平的小公寓。有时候我会回去一趟,看看那个小区,看看曾经的岁月,山河依旧,物是人非,似乎一切都变了,又仿佛什么都没变。
我妈妈后嫁的那个人后来出了事故撒手人寰,我妈便带着我弟弟搬回我的家乡,前些年一直都住在我四姨家的旧房子,后来我把她接到我家,3年前,我弟弟也结了婚,我帮他们两口子贷款买了一个小房子。这样,一到过年,我们家就是5口人,其乐融融。


现在过年的时候,我是主厨。我也会用我父亲的方法去做小鸡炖蘑菇,所不同的是,从前是烧火做饭,现在是煤气和高压锅。除此之外,我也会做红烧鲤鱼,四喜丸子,糖醋排骨,油焖大虾,虎皮鸡蛋,酱牛肉,去年过年,我们家还弄了一大盆的海鲜。
我的妈妈依旧会烀猪爪。这是她老人家的保留曲目。当然,豆包还是会蒸的,我也买了两个模具,一个福字一个万字,我和我妈一起,不过不会蒸那么多,也就是意思意思。春节嘛,总得有点仪式感和传承。
放炮和帖春联这种事,就是我家孩子和我弟弟的工作了。
包饺子的人变成了我,我妈,我弟妹,硬币是一定要放的,我会包五个带硬币的饺子,一人一个嘛,而且我也会在放了硬币的饺子上做记号。不过计划没有变化快,带硬币的饺子基本上都是我家孩子和我弟弟吃了。吃完饺子之后,我家孩子会给我妈磕头:奶奶,新年好!恭喜发财,红包拿来!
然后给我磕头:爸爸,新年好!恭喜发财,红包拿来!
给我弟弟磕头:叔叔,新年好!恭喜发财,红包拿来!
其实收红包只是个过程,因为红包最后都要交给大人。不过我会私下里给孩子一两百块钱的零花钱,她也有同学啦,朋友啦,小小年纪也要聚会。


去年冬天,我弟弟家添丁进口,弟妹生了个小公主,大眼睛双眼皮,特稀罕人。今年过年时候,我们家就是6口人了!我已经买了30斤的猪肉和20斤排骨,两只鸡,十斤牛肉。不知不觉间,我也已经变成了当初我父亲的模样,开始筹划着年夜饭,三十儿做什么,初一做什么,我还准备好了压岁钱,这是我父亲从没給过的东西。
我似乎已经看见了大年三十儿的晚上,我们一家6口人围坐一团,饭桌上摆着满满登登的一桌子菜,我一定会给我妈和我孩子一人夹一个鸡腿儿,给我弟弟倒上一杯酒,然后就像我父亲当年那样说一句:“过年啦,多吃点!”


时光如同指间流沙,霎那就是一年。所谓岁月,就是在孩子身上看到了自己的过去,所谓幸福,就是一家人能在新年夜围坐在一起一边举杯一边看着电视。然后说:
我弟:这演的是啥啊,一点意思也没有。这小品看着好尴尬。
我:还是前几年春晚有意思,起码能笑出来。
我妈:好啦好啦,过年就图个热闹,多吃点菜。
……


年味儿,就是如此了。


以上,谢谢阅读,祝大家新年快乐。
【首发于公众号:”又来一个“】
更:


后丘,40斤!
2月8日更!
小年,包饺子!


孩子在她妈家练琴!一会儿回来!



https://www.zhihu.com/video/945021879799582720


2月10号,更一张图哈!


4个特别大的猪爪!
大年三十更!


弟弟家的小公主来啦!
年夜饭!12个菜:酱肘子,酱猪手,皮冻,红烧排骨,牛肉萝卜,得莫利炖鱼,小鸡炖蘑菇,凉菜,溜肉段,虾,蚬子炒鸡蛋,酸菜粉丝!

















差不多就是这样哈!我先放炮去了!
待会还得包饺子!
我就不一一回复啦!祝大家阖家幸福,新年快乐,万事如意,狗年旺旺!

我个人微信:jy1026200414

https://u.wechat.com/EMS-H3fIhEaRSHMmdSLbPu0 (二维码自动识别)

铁笔居士 发表于 2020-1-20 07:48:31

剩菜,花样繁多的剩菜,剩出新高度、剩出新风采的各种剩菜。
蒸过八次已经一吃就成流动脂肪的肘子。


除夕夜不让吃说必须年年有余但再热已经变腥的红烧鱼。


反复炖煮后骨肉分离的老鸡汤

摆了三天后已经硬到咬不动的酱牛肉


无论是炸排骨、炸丸子、红烧带鱼,统统放进大蒸锅加热变的软绵绵。


创意迸发的红烧肉拼豆腐干、小炒牛肉混凉拌青笋、炒土豆丝加炒西兰花,吃了一半的剩菜统统放在一起热!


过年了,大家多吃点剩菜,这都是平时吃不到的。
过年了,请大家珍惜剩菜,吃的开心!!

铁笔居士 发表于 2020-1-20 07:49:21

谢邀。


我家是江苏无锡人。
下面这些,是我小时候的吃法——所以我写进自己父母的《爱情故事》里了——现在,大概无锡市里的人,不太这么吃了吧。


我爸以前没娶我妈时,过年上门给我妈家打年糕。
外婆当时备好一个石臼,里面放下了蒸好的糯米粉,略加些糖;我爸来时,自行车后座用绳子斜栓了一杆木锤:乡下惯例,该是木锤镶石头,只是这样也将就了。
石臼里略倒一些冷水,木锤上也蘸些冷水;我爸就脱了棉袄,只穿汗衫,手提木锤,在石臼里磨了几下,抡起来,空中画一道弧,猛挥一锤,落下石臼中,扑地一声,拖一拖,磨一磨,拔起来,抡在空中,再复一锤下去。锤过十几下,呼吸逐渐白气浓重,身上也冒白气。
如此抡罢三十多下,石臼里糕粉已经黏成一团,我爸便请外婆过去,将打好的年糕拿走,再换一些糯米粉搁进石臼。这样捶了四轮,就够吃到正月十五。


外婆认为,打年糕是件隆重的事,一定要吃饱吃好。所以打年糕前,她先动手,捏起了瘪子团,炖起了烂糊面。
瘪子团,是糯米和粘米混合了,揉成的小团子,按我们那里的规矩,揉完一个团子后,必得在上头按一个印子,凹下去了,才算数呢。瘪子团的吃法,是和青菜、肉丝们一起混炒,出锅时郁郁菲菲,很香。烂糊面,是趁现成的清汤,最好是青菜汤,加点儿毛豆、肉丁,拿来炖宽条面,炖得面软烂,筷子一挑都能断了,放小碗里请人吃。为何用小碗?有讲究:稀里呼噜诌在一小碗里,面半融,汤都稠了,吃一个暖和鲜浓劲儿。喜欢面条筋道的人,会觉得这面软塌塌,不经一吃;卖相也着实不好看,一派死缠赖晒;但如果你恰好饿了冷了,吃这么碗面,吃半融在汤里的面、青菜、毛豆和偶尔加的鸡蛋,会觉得入口即化,暖融融的。
我爸就吃着瘪子团和烂糊面,吃得暖洋洋的,又喝了一杯热黄酒,才开始打年糕的。
打完的年糕,可以一直吃到开年二月。那时讲究二月二、龙抬头,应该吃撑腰糕——就是把正月里没吃完的年糕,切了片,炸了吃。讲究的,加绵白糖,再来点芝麻。


年糕吃多了,抓心,大家要喝橄榄茶。我爸爸他们乡下有说道:橄榄茶就是元宝茶,喝了,来年捧个大元宝,元宝重得呀,腰都直不起来!


我外婆过年,讲究做红烧蹄髈——如果买不到蹄髈呢?红烧肉。我外婆的做法,红烧肉是把猪肉先煮一煮,再加上酱油、酒和糖,慢慢炖,炖好了,再在米饭锅上蒸一蒸,以求酥烂,水放得少,所以肉头味道醇浓,没有水汽;我外婆也很会做鸡汤,鸡肚子里塞了葱和姜,外面浇了黄酒和水,滚开了十分钟,酒香流溢,再小火,慢慢炖,炖完了,肥的好鸡会让鸡汤上有一汪汪的黄油。
这就是年菜了。


当然还有点别的。大年下了,得去菜市场,买牛肉,买羊肉——无锡人和苏州人都爱吃羊糕,买酒酿,买黄豆芽,买虾,买榨菜,买黑木耳,买胡萝卜,买青椒,买芹菜,买豆腐干,买百叶,顺便跟那些菜贩们一一道别:
还不回去过年呀?
今天做完,这就回去了!
那么新年见!
好好,新年见!


买许多卤菜熟食。过年了,店主也豪迈。买猪头肉,白送俩猪耳朵。买红卤肠,白送鸡肝。
早点卖完我就收了!
忙啊?回老家啊?
不忙!就是去打麻将!


年三十那天,我常看着长辈们从早上便开始忙。以前是外婆指挥,后来外婆年纪大了,就都是我爸妈做了:年夜饭不讲贵,但要敦厚、肥硕、高热量。大青鱼的鱼头汤在锅里熬着;红烧蹄髈得炖到酥烂;卤牛肉、烧鸡要切片切段儿;要预备酒酿圆子煮年糕。
我小时候,过年时,我爸单位会分一条大青鱼。过年了,我爸把青鱼或鲢鱼头切开,起锅热油;等油不安分了,把鱼头下锅,“沙啦”一声大响,水油并作,香味被烫出来;煎着,看好火候,等鱼焦黄色,嘴唇都噘了,便加水,加黄酒,加葱段与生姜片,闷住锅,慢慢熬,起锅前不久才放盐,不然汤不白……当然,年夜饭还吃其他的:卤牛肉、松花蛋、炒虾仁、黄豆芽炒百叶、糖醋排骨、藕丝毛豆、红烧蹄髈、八宝饭……


——我家有个邻居,江苏如皋人。他经常给邻居做红焖猪头肉当年夜饭菜。说,没别的,就很小的火,所谓一苗火,烧一天,就好了;上桌时,怕有人不喜欢猪头,就筷子一划拉,红白皆融。


大年初一,早饭是酒酿圆子年糕、稀饭年糕,配上自家腌的萝卜干,求的是步步登高,团团圆圆。多幸福,少是非。到午间,雪住了,就有人家开始放鞭炮啦。雪后初晴,干净峻爽的天色。有亮度缺温度的阳光,寒冷的空气里满是鞭炮火药味儿,白雪上落着红鞭炮。


年初一,照例是没有亲戚来的,到黄昏,大家就把年夜饭剩下的菜,做成了咸泡饭:冷饭和冷汤,倒一锅里;切点青菜,就开始熬。炖咸泡饭时,隔夜饭好些:盖隔夜饭比刚出锅白饭少点水分,更弹更韧,而且耐得久,饭却没烂,甚至还挺入味。拿些虾仁干——当地话叫开洋——下一点儿在泡饭里,很提味。一碗咸泡饭在手,热气腾腾,都不用就菜就汤,呼噜呼噜,捧着就吃——也搭配十香菜。


十香菜,本地其他人是不做的,这手艺是我太婆传下来的。说来容易:就是黑木耳、胡萝卜、豆腐干、芹菜、榨菜、青椒切丝,和豆芽菜一起炒。我外婆喜欢炒得咸一点,可以下白粥。吃罢十香菜,这一年就十全十美,而且不杀生,观世音菩萨也不怪罪了。


初二初三,四处走了几趟亲戚,回家应该吃炸春卷。春卷皮包了豆沙和芝麻,往油里一落,滋沥沥作响,面皮由白变黄,香味就出来了。
到年初五,该上街去溜达了,去菜市场买些新鲜菜来。回家过年的诸位,也有些回来开铺子了。大家小别数日,都无比惊喜,彼此道:
新年好!
恭喜发财!
于是,一年又开始了。
哦对了,还有一样。
油面筋,许多人大约知道。球形,中空,香脆酥糯。但其他地方常用来炒青菜、烫火锅,无锡人别有一种吃法。酿这种技巧,两广居民一定熟悉:将馅儿塞进去再加工,可得繁复厚味。
无锡所谓肉酿油面筋,是以猪肉剁成肉糜,或者狮子头状丸子,塞进面筋里,用无锡民间的浓油赤酱焖透。吃时,面筋酥软,肉圆浓香,既不费牙,又保留肉的颗粒口感。下饭绝佳。
去年这时候吧,我妈闲不住,在小区里帮民工子弟小学生上辅导课。其中有一对兄弟,大的三年级,小的一年级。父母都是山东来到无锡打工的菜农,收入不低,只是忙。过年期间,尤其忙:众所周知,春节后一周,大家都休息,所以年三十黄昏至晚,大家都得囤积食物。那对父母忙着年下,没法给孩子安排年夜饭。我妈便自告奋勇:
“到我家去吧!”
于是年夜饭,是我、我父母,以及那两个山东孩子在一起吃。
两个孩子穿了新衣,拾掇得整整齐齐,但坐上桌还有些怯生生。我妈给他们舀鸡汤喝,挟藕丝毛豆,吃糟鹅,又每碗放了一个肉酿油面筋,“喜欢吃的自己挟!”
两个孩子,小的那个口才比哥哥好,开始说哥哥前几天考试没考好被批评的事;哥哥就有些不好意思,跟弟弟拌了几句嘴;小的就凑着我耳朵说,哥哥不让说,其实被老师批评之后,偷偷哭鼻子来着;哥哥羞臊了,说小的前几天还尿床,被妈妈骂了呢……俩孩子互相揭短,嘻嘻哈哈,我爸看得乐呵呵,我妈还得尽教导之责,一面忍不住笑,一面故作严肃地批评:
“不要说别人短处!要好好地吃!”
我看着弟弟吃了一个肉酿油面筋,吃得咂咂做声;那么油光水滑一个肉圆,不知怎么就掉进小肚子里去了;他吃完了,抬头看看我妈,我妈一挥手:“喜欢吃就再吃!!”俩兄弟都乐了,各挟了一个。哥哥看看我——我正从他们身上看到小时候的自己——说:
“大哥哥,你不喜欢吃啊?”
“喜欢啊。你们喜欢吗?”
“噢!”


我觉得,这就是年味儿了。
当时看他吃得高兴就拍了一张;截掉一点图是免得孩子出镜;孩子本身长挺可爱的。

铁笔居士 发表于 2020-1-20 07:50:02

好了,可能又是一个暴露年龄的回答。看到大家都在答菜,我就来说下年货糖果吧。
小时候家里不让多吃糖,所以每到要过年了就催着大人去超市买年货啊。(此处应有BGM:财神来敲我家门,娃娃来点灯…)
看着超市的糖都堆得高高的,真真有种丰收的喜悦…虽然选择如此之多,但专一如我,每年都是买一样的!!
首先就是奶糖2大巨头:

小时候吃的奶糖主要就是这两家了。大白兔会硬一些,喔喔就是一会儿就化掉了。
然后是,酥心糖!

应该是徐福记经典产品之一了,包装抢眼,味道还贼拉多。咬一口沙沙的,用我爸的话来说叫吃完满嘴钻…小时候最喜欢花生味的了
说到这个酥,我又想起了另外一种酥。
大虾酥!

这个包装我小时候好喜欢啊,是纸包的,吃的时候把纸拆开。然后就可以看到丑萌丑萌的糖了:
据说就是因为这个横条纹像虾,才叫大虾酥。里面口感和徐福记的酥心糖差不多,外面多了一层脆脆的壳。个人更喜欢大虾酥,因为吃起来好像没有那么甜腻~ 有一丝若有若无的咸味
还有花生牛轧糖!

应该是牛轧糖鼻祖了。什么牌子我真的不记得了,但就是这个经典的包装!每次吃,都要感受糯米纸在嘴里融化的感觉…太傻了哈哈哈
那时候真没想到现在的牛轧糖有那么多种口味,什么咸蛋黄的,奥利奥的… 不过这个花生的应该就够我吃一辈子了。
还有一个,玉米软糖

我从小到大都不怎么爱吃软糖,但是玉米软糖除外!
虽然小时候和朋友开玩笑说这是老年人才吃的糖,但每次打开包装闻到那股浓郁的香味还是会忍不住… 吃起来糯叽叽的,很有嚼劲,虽然有点粘牙,但是不碍事,好吃就完事了!


最后,巧克力也是有的。金币巧克力我们家是不太喜欢的,一般都买下面这个
酒心巧克力

是的,就是这个艳丽的包装,太唯美了。太深刻了。
这个当时还贼拉贵!每次让我妈她还有点舍不得。所以她就借口说小孩子不能喝太多酒啦blablabla,最后每年都是,2只手就数的过来的数量
记得好像有一次一口气吃了好几个,脸有点红,被我爸嘲笑QAQ


好啦,我的春节年货记忆大概就是这些啦,还有十多天就可以放假回家啦,在这儿给大家拜个早年吧~
大家如果和我过的是同款年,记得给我点个赞哟~~

快过年了,赶紧学点菜回家做给爸妈吃吧:
春节回家聚会做什么菜最能惊艳全场?过年第一次去男朋友家,做什么菜能上台面?快过年了,有哪些简单易学的美味自制零食可以招待亲友?鸡有多少种正确制作方式?如果你也喜欢美食,可以关注我的公众号【蜜桃厨房】,和我一起来做好吃的。后台回复“菜谱”,就把我之前做过的300多道菜的菜谱全部送给你~
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铁笔居士 发表于 2020-1-20 07:50:32

家里人做的,就是年味
比如蒸小黄鱼,小黄鱼要是新鲜的
放到农村的柴火锅里随着饭蒸
蒸完拿酱油一浇,撒点葱花
有米香,鱼香,酱油香,葱花香
夹起一块鱼肉,沾点鱼汤
放到饭上,你要有闲工夫还可以拿鱼肉在饭上抹一抹
给饭打一层亮晶晶的鱼油
饭都显得有弹性
冬天雪地里冻的青菜,你们可能叫瓢儿菜或者小油菜?
炒起来也是甜的
加上家里新熬好的猪油,别说有多香了
一盘青菜可以下好几碗饭,吃不完第二天还能煮什饭粥
在外面漂久了,一到晚上就开始想家
希望看到这个视频的人,过年都能回家吃上家人做的饭


https://www.zhihu.com/video/945977773693657088

铁笔居士 发表于 2020-1-20 07:50:56

快手上一个专门做年夜饭的厨师铁子,在主页更新了将近300多道菜,每道都洋溢着浓浓的年味
凉菜:



https://www.zhihu.com/video/1198554532278444032


https://www.zhihu.com/video/1198554874122592256


https://www.zhihu.com/video/1198554969845100544
热菜:



https://www.zhihu.com/video/1198555659497680896


https://www.zhihu.com/video/1198555686013874176


https://www.zhihu.com/video/1198555887122558976

孔子世家 发表于 2020-1-20 07:51:18



铁笔居士 发表于 2020-1-20 07:51:26

当然是炸藕夹啊!


对炸藕夹的印象是小时候在外婆家,每逢过年外婆和外公都会买来几十斤的藕。
最粉的部分用砂吊子煨上一大锅排骨莲藕汤,中间的部分做成卤肉偏,最脆的“翘头”就是用来做炸藕夹的。
但炸藕夹一直都是我爹的绝活。藕片切得薄厚适中,加上一抹薄薄的肉糜,裹上一层面糊,炸到酥脆可口。
当然,我爹会趁着我妈不注意,偷偷把我叫到厨房,从油锅里面捞一块给我“开小灶”。其实吧,炸藕夹刚出锅并不是最好吃的时候,但是被老爹偏爱的感觉真的超幸福。
每年过年,藕夹都会一次性炸很多,无论是回锅,还是下面条的时候泡两个,都很好吃。
小时候,藕夹只有自己家里做,但现在即使是比较大的餐厅,在过年的时候也可以点到藕夹了,只不过,外面的藕夹裹的粉浆都很厚,完全不是那个味道了。
餐厅里面的厚藕夹,真心不是太好吃……

孔子世家 发表于 2020-1-20 07:52:12

一碗牛肉丸、一碟肠粉,已经成为很多人心中潮汕美食的代表,但其实在潮汕人心目中,除了热腾腾出笼的肠粉,手锤的牛肉丸,还有一样重要的美食,占据着潮汕人的日常生活,那就是“粿”。


潮汕的祭祀文化浓厚,每年的时年八节大大小小加起来有几十个,由于每个节日祭拜的“老爷”不同,用作祭品的粿也不尽相同,潮汕的妈妈都比较迷信,对各个时节都认真对待,这也是潮汕粿种类繁多的重要原因。


而现在,想吃新鲜出炉、自制的粿一般也只有春节我妈才会花时间认真地去做了,众多粿之中,以“红桃粿”最为经典,桃子的外形,加上讨喜的红色,有长寿健康的好意头。

用大米作原料,加红米曲做成红皮,包上糯米香饭,馅料有香菇、虾米、花生、猪肉等,再用雕刻花纹的木质桃形印模印制,吃前略微用油煎香,我每次都能吃两三个~
说到春节,还有一样粿品是每家每户都会做的,那就是“鼠曲粿”了。
相传南宋末年,元兵入侵潮汕,人民忍饥挨饿,吃野菜时发现了“鼠曲草”,发现它不仅香味浓郁,还能清热解毒,这种野草,在乡间田野、路边很常见,小时候曾和外婆一起采摘 ,每次发现都会兴奋地拉着外婆去采。
采来的鼠曲晒几天 ,然后熬成汤汁,加入薯粉制成粿皮,包上炒熟的甜绿豆沙馅,用粿印印成桃形,再放在新鲜的香蕉树叶上入锅蒸熟,就成了“鼠曲粿”了。



每逢春节,潮汕的姿娘都会围在一起做红桃粿鼠曲粿,“做粿”可以说是潮汕女生特有的天赋,和粉,炒馅,包裹,印模...热闹而又有仪式感。


以前过年,妈妈有时还会炸酥饺。先把冬瓜糖等原料按比例调制好,把饺子皮准备好,捏成元宝状的饺子,最后高温油炸:酥饺刚刚捞起沥干油,已经垂涎三尺的我和姐姐会马上开吃,一口下去,外皮酥脆,馅料香甜柔软,也常常被烫的直吐舌头~

小时候开始吃粿,看妈妈做粿,拜老爷,从古至今,潮汕人依然用食物和时节的古老方法,来构建属于自己的家乡年历,体会时光的流转之美。
对于潮汕人来说,最想念的是故乡的粿,最好吃的是妈妈做的粿,潮汕人过年的仪式感,大概就在美味的各类粿中、在香火味中、在锣鼓声和鞭炮声中吧。












欢迎大家来潮汕玩:)

赤月 发表于 2020-1-20 07:52:20

私以为,所谓一吃就感到过年的食物有两种。
一种是让你想家的食物,毕竟在中国人心目中,过年就是团圆。
还有一种,就是只有过年才会吃到的:也许是过年才有卖的,也许是过年才拿出来映景的。
我不想讲故事、讲情怀,我只讲那些过年时才不知怎么地,就放到茶几上的东西…
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广东人,看到下面这些过年必备,会不会有恐惧感?
好啦…我知道知乎里,有好多人喜欢……
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糖冬瓜


http://pic1.zhimg.com/v2-7b8cba0f1788b23256ebf2e66bbc2afb_r.jpg
糖莲藕


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糖莲子


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糖椰角


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糖椰片


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糖桔饼


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糖马蹄


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糖萝卜


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煎堆


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油角
http://pic2.zhimg.com/v2-af7bfae7fe4496bb23c36b75fb2bb5e9_r.jpg
全盒(过年期间,装盛以上食物的器皿,平时是不用的…)
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也就过年的时候,你拿这些出来,我不会砍死你(* ̄︶ ̄)
平时你拿出来给我试试!
http://pic3.zhimg.com/50/v2-d52fe86ad723b0d71628ef8acdf086e1_hd.jpg


我会帮你放回去的( ̄▽ ̄)~*
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