排骨谁还红烧啊!这样做,香脆下饭,上桌就被抢光光!
如果你问一个重庆人,啥子是江湖?你也许会得到这样的答案:“江湖就是火大油多,味精起坨坨。”
居庙堂之高,不知江湖之远。江湖菜的精髓,在于大张大合。
乱劈柴式毫无章法的烹饪方式,无招胜有招。锅勺叮当响,辣椒花椒随手撒,摆盘豪迈而潦草,这股子放浪形骸的烟火气,引无数食客尽折腰。
就像外地人永远不晓得为啥子重庆火锅的牛油泡子,翻个筋斗能倒挂两颗花椒。
红遍大江南北的辣子鸡,可谓是重庆江湖菜的代表之一,无数嗜辣星人的心头好。这次小煮来点创新,将鸡肉换成排骨,麻将大小的排骨色泽红润,香脆诱人,大口吃肉,再也不用在辣子里焦急的找肉了!
那些热辣江湖里的侠义恩仇,纸短情长,随这盘辣子排骨一起,拿来下酒!
辣子排骨
美食制作 | 自由自在的鱼
制作材料——
醋1汤匙 · 白糖适量
姜10g · 大葱1段 · 芹菜1根
五香粉2茶匙 · 花椒1汤匙
小排骨500g · 二荆条辣椒50g
油适量 · 料酒2汤匙 · 生粉2茶钥
生抽适量 · 老抽适量 · 盐1茶匙 · 大蒜30g
芝麻香油适量 · 熟白芝麻适量 · 鸡粉少许
步骤
——
1/ 准备好所需食材和调味。
2/ 姜蒜去皮切片;大葱切细条待用;芹菜洗净去叶切成小段。
3/排骨尽量处理成小块些,泡清水中多换二次水,沥干水分。
4/ 排骨中加入料酒、盐、大葱、姜片、生粉、生抽、老抽、五香粉抓匀,再加些许油抓匀腌制半小时以上。腌制完成去掉大葱和姜片。
5/二荆条干红辣椒剪成小段,去籽。干红辣椒和花椒中加入清水浸泡五分钟,沥水待用。
6/ 锅中加油加热至五成热,放入排骨煸炒,将排骨炸透,水分煸干呈金黄色,捞出沥油。
7/ 锅中留底油,下姜片、蒜片、大葱煸出香味。
8/ 将煸好的排骨放入锅中一起爆炒片刻。
9/ 排骨推至锅的一边,放入二荆条干红辣椒和花椒小火煸炒出香味。
10/ 干红辣椒与排骨混合一起翻炒。喜欢软一些口感的排骨,在这时可加些许水焖一会儿。
11/ 调入糖、料酒、鸡粉、醋和芝麻香油翻炒均匀。
12/ 放入芹菜段略翻炒,撒上熟白芝麻就可以出锅了。
留言告诉贝小煮,你认为最有烟火气的美食是什么?
在看吗?
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