辽宁的麻辣豆腐
<p>麻辣豆腐 <br/>【所属菜系】海派菜<br/><br/>【菜肴口味】咸鲜 酸辣<br/><br/>【涉及食材】豆制品 猪肉<br/> <br/>【特点】色深、味厚、麻辣烫鲜<br/>【原料】豆腐 一斤 猪肉 二两 菜油 一两五钱 郫县豆办 一两 盐 三分 花椒面 二分 蒜苗 一两五钱 豆豉 十余粒 酱油 五钱 麻辣面 四钱 水豆粉 一两五钱 汤 八两<br/><br/>【制作过程】<br/>１、将豆腐切成五分见方的颗<br/>２、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细 ３、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成．</p>
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