小草 发表于 2009-1-13 01:12:01

泰宁美食——暖菇包子

[暖菇包子] &nbsp; (又称包糍) &nbsp; 暖菇,学名叫鼠曲草,又叫佛耳草,初春生长于田野,性温味甘,早春采摘后洗净晒干,芳香扑鼻,有化痰止咳及强肾益筋之功效。泰宁民间每年在“春社”这一天,农村家家户户做暖菇包子,以敬土地神,祈求五谷丰登。远近的亲朋好友都相互往来品尝,这种习俗流传至今。暖菇包的制作因方法不同,有包子和包糍之分。泰宁的龙湖、黄厝、与三地等农村,盛行做包糍,包糍是用碾碎暖菇粉与炊熟的米饭(六成糯米、四成食米)舂打成糍,切块、捏成筒状,放馅(以腊肉、香菇、鲜笋、虾米、薤子,再配上辣椒等佐料炒熟)两边合拢捏紧,蒸熟即成。其余的乡村则盛行做暖菇包子,先将食米、糯米浸泡后,加上刚采摘的暖菇,磨成米浆,装入布袋里砸去多余水份后,入热锅煮成糊团,再将糊团搓成一小块,做成锅状,填入馅料,封口后装入蒸笼蒸熟即为暖菇包子。 <br/>鼠曲草 &nbsp; &nbsp; <br/><br/>&nbsp; &nbsp;鼠曲草生长在河畔,山坡,地角,清明前后特别繁盛。你也可以叫它清明菜的,它可是好脾气,不会记较的。名字只是代号,皇帝和叫花子,不都只是一个称谓吗?功用仅在于区分某甲非某乙。 &nbsp;清明菜铺满河畔,与白茅,铁纤草,笔筒草友好相处。它先是一星半点拱出地面,象汪洋中的一个个孤岛。叶片一点点伸展,茎一节节挺进,终于蔓延成燎原之势。清明菜全身被茸毛,丝绸般柔滑。黄色的小花攒成团,象一群闹喳喳的小姑娘,挤在门后,好奇地向外张望。清明菜很难发育顺畅,嫩叶还未舒展开,便被掐下,成为果腹的菜肴。掐去嫩尖的地方又发出更多的枝桠。所以清明菜几乎都是匍匐在地,一株草就是一大蔸。长满清明菜的河畔,绿水环绕,芭茅覆盖着沙洲,淡薄的青雾罩着河堤,城市,桥。清明菜上总是沾满了露水,那晶莹的水珠,谁说不是具有魔法的水晶球呢?
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