浙南小莱
<p>1、豆腐材，又叫观音豆腐，泰顺各地都有。一种灌木的叶子汁制成，可凉拌、烧汤。味道清凉爽口！<br/>做法：取其叶子洗净，加水揉搓，过滤取汁，加石膏凝固，切块装盘，佐料依个人口味，一般放醋，姜末或蒜末，当然盐是肯定要的。<br/><br/>2、泥鳅汤（面）。泗溪、三魁一带最有名<br/>做法：这个菜的做法基本上和下面说的“菜汤”差不多，最主要的差别在于多了泥鳅老汤，泰顺人肯定知道一个故事：一个家财主天天做这道菜吃，结果家都给吃穷了，可见这泥鳅老汤的珍贵。<br/><br/>回正题，泥鳅汤：用油喂养鲜活泥鳅一两小时，说是去除体内垃圾，泥味等，去油加适量（不能多）的水，佐料可加黄酒糟（红色）、茴香、桂皮、姜、蒜等，文火慢熬<br/><br/>菜汤：土豆刨丝清水煮熟，另炒咸菜、苋菜（干）、水笋干等，与泥鳅汤、粉干（少量）、粉丝（少量）一起放如煮熟即可<br/><br/>3、蕨菜，各地都有<br/>这个比较容易做，蕨菜干市场上也都有，蕨菜干水煮，加醋、盐、味精、姜末等凉拌即可，口味上比鲜的更有嚼劲，我还是喜欢吃干品做的，但鲜的很嫩，另外，蕨菜干也可按一般的方法炒，也是一道下饭的好菜。<br/><br/>4、萝卜干<br/>这个就不用介绍了，萧山萝卜干最有名。不过推荐另外一道——菜头钱，萝卜在当地叫菜头，切圈用酒酿制，似铜钱，如果你住宿在当地人家，可问有无此物<br/><br/>5、生姜，拌醋，味精、糖少许<br/>或许你从来就没想到生姜还能这样吃，或许你根本就吃不惯，但这道才应该都是泰顺人的最爱，当地有句话是：晚吃砒霜早吃参，意思是早上吃姜好比吃人参，晚上吃则不好，好比吃砒霜，还会做梦，哈哈不知道有没有科学根据，还有按乡亲们的说法，姜吃多了人会瘦，可见有减肥的功效呀。<br/><br/>不知道你注意没有，这姜很细长，和市场里大块头的姜有很大的区别，那市场里的姜他们叫木头姜，很老，基本上就是当佐料，不会用来腌制的。腌制的姜要很嫩，老了就辣，纤维多，不好吃，具体的做法是洗净生姜凉干，用盐、酒糟一层一层腌制，两个月后就可以不用佐料直接吃了，香脆可口<br/><br/><br/>6、荞白，泰顺话“辣轿”，类似蒜头，气味没那么重，还有一种向日葵芋（花和向日葵一样，但小很多）是泰顺非常有名食品，过年、请客喝酒有这个是最自豪的<br/><br/>都是是洗净凉干，加少许盐（多了就是咸味没甜味），瓮里密封腌制，一般都是一年左右开封食用，越年久越珍贵<br/><br/>7、富家洋特色菜，当地取名“奶奶捧”，山上挖的一种野菜，有点像山芋，味道鲜嫩可口<br/><br/>8、青刀豆干<br/>普通烧法，原料市场有售<br/><br/>9、野蘑菇，都是苦菇淹制的，无毒副作用，可放心食用<br/>泰顺山多，野生食用菌资源丰富，有什么老鼠爪（这个菌象老鼠的爪子）、猪肉菇（个头很大，肉鲜，旧时能和猪肉齐名，可想而知在菇中地位）等等等等，苦菇按我妈的说法都是沸水汤过冷水漂了在烧的，味甘，很不错<br/><br/>10.四季豆干，绝对的美味<br/>一看到这个口水早就一地了，两盘都能吃了，烧法很简单普通，但原料一定要好——嫩</p><p>11、田螺。壳薄，肉鲜，区别于溪螺、河螺<br/>田螺个大肉多味鲜，当地有一个田螺九碗汤之说，但提醒各位，当地信佛的人是不吃这个的，田螺女的故事就流传在那里<br/><br/>溪螺也是当地特产，取自山里清澈的小溪，干净无泥味，夏天也可用自酿白酒煮汤成微绿色，消暑有特效<br/><br/>12、泰顺话：“苦马”，茎，其叶一般烧汤，清凉解毒<br/>其实就是莴苣叶梗，最最最地道的家常菜<br/><br/>13、泰顺话：“苦夹”，草本野菜，一般烧汤，清凉解毒<br/><br/>14、土话“丁很菜”，木本野菜，一般烧汤，清凉解毒<br/>春、夏采的灌木（空心）嫩芽做的，味甘，与米汤做汤，味道好，<br/><br/>15、腊兔肉<br/>土话腊兔肉，其实和腊肉是完全的两码事，其做法独特，一般用大米加菜油烧出烟来熏，直至兔身金黄，过年每家备有<br/><br/>16、（鸡）内脏粉丝，正宗山民用番薯淀粉自做的粉丝，纯<br/><br/>17、土鸭，吃百草食百虫长大的<br/><br/>18、红烧本地猪肉。以洋溪富家洋一带最为著名，色泽鲜红，肥而不腻<br/>据了解，不可缺少一样佐料，嫩姜丝<br/><br/>19、相信很少人吃过此菜，葫芦干，肉厚实，微韧，味道美，有人家种一大片的葫芦，不吃为了吃鲜葫芦，而是为了吃这个<br/></p>
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