彭炜珀 发表于 2009-1-7 18:01:07

浙南小莱

<p>1、豆腐材,又叫观音豆腐,泰顺各地都有。一种灌木的叶子汁制成,可凉拌、烧汤。味道清凉爽口!<br/>做法:取其叶子洗净,加水揉搓,过滤取汁,加石膏凝固,切块装盘,佐料依个人口味,一般放醋,姜末或蒜末,当然盐是肯定要的。<br/><br/>2、泥鳅汤(面)。泗溪、三魁一带最有名<br/>做法:这个菜的做法基本上和下面说的“菜汤”差不多,最主要的差别在于多了泥鳅老汤,泰顺人肯定知道一个故事:一个家财主天天做这道菜吃,结果家都给吃穷了,可见这泥鳅老汤的珍贵。<br/><br/>回正题,泥鳅汤:用油喂养鲜活泥鳅一两小时,说是去除体内垃圾,泥味等,去油加适量(不能多)的水,佐料可加黄酒糟(红色)、茴香、桂皮、姜、蒜等,文火慢熬<br/><br/>菜汤:土豆刨丝清水煮熟,另炒咸菜、苋菜(干)、水笋干等,与泥鳅汤、粉干(少量)、粉丝(少量)一起放如煮熟即可<br/><br/>3、蕨菜,各地都有<br/>这个比较容易做,蕨菜干市场上也都有,蕨菜干水煮,加醋、盐、味精、姜末等凉拌即可,口味上比鲜的更有嚼劲,我还是喜欢吃干品做的,但鲜的很嫩,另外,蕨菜干也可按一般的方法炒,也是一道下饭的好菜。<br/><br/>4、萝卜干<br/>这个就不用介绍了,萧山萝卜干最有名。不过推荐另外一道——菜头钱,萝卜在当地叫菜头,切圈用酒酿制,似铜钱,如果你住宿在当地人家,可问有无此物<br/><br/>5、生姜,拌醋,味精、糖少许<br/>或许你从来就没想到生姜还能这样吃,或许你根本就吃不惯,但这道才应该都是泰顺人的最爱,当地有句话是:晚吃砒霜早吃参,意思是早上吃姜好比吃人参,晚上吃则不好,好比吃砒霜,还会做梦,哈哈不知道有没有科学根据,还有按乡亲们的说法,姜吃多了人会瘦,可见有减肥的功效呀。<br/><br/>不知道你注意没有,这姜很细长,和市场里大块头的姜有很大的区别,那市场里的姜他们叫木头姜,很老,基本上就是当佐料,不会用来腌制的。腌制的姜要很嫩,老了就辣,纤维多,不好吃,具体的做法是洗净生姜凉干,用盐、酒糟一层一层腌制,两个月后就可以不用佐料直接吃了,香脆可口<br/><br/><br/>6、荞白,泰顺话“辣轿”,类似蒜头,气味没那么重,还有一种向日葵芋(花和向日葵一样,但小很多)是泰顺非常有名食品,过年、请客喝酒有这个是最自豪的<br/><br/>都是是洗净凉干,加少许盐(多了就是咸味没甜味),瓮里密封腌制,一般都是一年左右开封食用,越年久越珍贵<br/><br/>7、富家洋特色菜,当地取名“奶奶捧”,山上挖的一种野菜,有点像山芋,味道鲜嫩可口<br/><br/>8、青刀豆干<br/>普通烧法,原料市场有售<br/><br/>9、野蘑菇,都是苦菇淹制的,无毒副作用,可放心食用<br/>泰顺山多,野生食用菌资源丰富,有什么老鼠爪(这个菌象老鼠的爪子)、猪肉菇(个头很大,肉鲜,旧时能和猪肉齐名,可想而知在菇中地位)等等等等,苦菇按我妈的说法都是沸水汤过冷水漂了在烧的,味甘,很不错<br/><br/>10.四季豆干,绝对的美味<br/>一看到这个口水早就一地了,两盘都能吃了,烧法很简单普通,但原料一定要好——嫩</p>
<p>11、田螺。壳薄,肉鲜,区别于溪螺、河螺<br/>田螺个大肉多味鲜,当地有一个田螺九碗汤之说,但提醒各位,当地信佛的人是不吃这个的,田螺女的故事就流传在那里<br/><br/>溪螺也是当地特产,取自山里清澈的小溪,干净无泥味,夏天也可用自酿白酒煮汤成微绿色,消暑有特效<br/><br/>12、泰顺话:“苦马”,茎,其叶一般烧汤,清凉解毒<br/>其实就是莴苣叶梗,最最最地道的家常菜<br/><br/>13、泰顺话:“苦夹”,草本野菜,一般烧汤,清凉解毒<br/><br/>14、土话“丁很菜”,木本野菜,一般烧汤,清凉解毒<br/>春、夏采的灌木(空心)嫩芽做的,味甘,与米汤做汤,味道好,<br/><br/>15、腊兔肉<br/>土话腊兔肉,其实和腊肉是完全的两码事,其做法独特,一般用大米加菜油烧出烟来熏,直至兔身金黄,过年每家备有<br/><br/>16、(鸡)内脏粉丝,正宗山民用番薯淀粉自做的粉丝,纯<br/><br/>17、土鸭,吃百草食百虫长大的<br/><br/>18、红烧本地猪肉。以洋溪富家洋一带最为著名,色泽鲜红,肥而不腻<br/>据了解,不可缺少一样佐料,嫩姜丝<br/><br/>19、相信很少人吃过此菜,葫芦干,肉厚实,微韧,味道美,有人家种一大片的葫芦,不吃为了吃鲜葫芦,而是为了吃这个<br/></p>
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